La Boîte à Pain - Le forum

Une cave à vin serait mieux : les chambres de pousse froide des boulangers sont à 12-15 Les frigos sont trop froids (par contre pour conserveer un levain, habtué au froid, c'est top et bien que par la force des choses (tropiques) je fais des pousses à 26°C, je préfère de loin les pousses autour de 2...

Le retour existe, ce sont les appréciations Amaz... alors ce mixte crochet / spirale à la forme improbable est certes très joli mais la pâte remonte le long et bonjour le nettoyage. Donc ils ont fait une V2 avec un disque en haut comme l'accessoire crochet. Bon, je vais vous dire, la pâte est pas tr...

Il ne faut pas regarder les pubs mais les notices, le KA Artisan c'est 1.2kg de farine et 1kg si c'est de la complète, donc si on part avec H 60%, ça nous fait à peu près 2Kg de pâte à pétrir. Si ça ne vous suffit pas, vous avez le modèle au dessus, à crémaillère (avec l'avantage d'avoir la spirale ...

Les trous hors norme sont plutôt le signe d'un façonnage ayant emprisonné de l'air plutôt que de bulles de fermentations ayant fusionné. Ca peut provenir d'une mauvaise technique de fermentation ou le réseau de gluten serait abimé et ne permettrait pas un maillage solide et régulier, et malgré toute...

deja dit que je prefere voir un pétrissage en MAP qu'un hachoir à pâte que représente un robot avec un crochet à battre.. Mais juste le temps du pétrissage, qui peut être le double de celui d'un pétrin à queue de cochon, parceque ça tourne lentement, par a coup, avec une petite hélice de rien du tou...

La vapeur doit être présente dès le début de l'enfournement, jetez donc de leau chaude (quasi bouillante) sauf si vous tenez à refroidir le four et faire des nuages. N'écoutez pas les fans de glaçons qui, en plus d'alourdir leur facture EDF, veulent du brouillard : le brouillard ce sont des gouttele...

Suis pas (plus) pour la pâte au frigo, Mais savoir que si la pâte n'aime pas le frigo, la fermentation ne cesse pas pour autant, il n'ya pas de repos ! sauf que le co2 a le temps de fuir. SI vous "oubliez" la pâte, vous verrez qu'elle va déborder, fausse impression de quantité Co2 : celui ...

Trop de technique tue la technique ... Le recours aux techniques du 18ème n'est pas forcément non plus une bonne idée, on peut faire des baguettes aérées en levain pur sans ajouter ne serait-ce qu'une pincée de levure, or généralement les boulangers travaillant au levain nous font des briques, "...

Il existe maintenant un crochet pétrisseur, pour KitchenAid Artisan et donc aussi Classic puisque c'est le même bol juste un peu moins haut. Donc pas le mini. La forme est bizarre, ça démarre comme un crochet puis il y a demi-tour de spirale avec un petit retour au bout : c'est plus une spirale qu'u...

Bonjour, Je confirme. A partir d'un KA artisan (d'occasion) j'ai adapté un crochet trouvé ici et que j'ai à peine retouché (juste un peu déformé à l'étau) https://fr.aliexpress.com/item/1005001935294613.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.37266c37ysuLt4 Et ça marche très bien ouah la spirale de luxe, nouvea...