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par Thierry
ven. 9 sept. 2022 09:57
Forum : Faire le pain
Sujet : Choix d'un robot pâtissier
Réponses : 8
Vues : 2658

Re: Choix d'un robot pâtissier

Bonjour, Je confirme. A partir d'un KA artisan (d'occasion) j'ai adapté un crochet trouvé ici et que j'ai à peine retouché (juste un peu déformé à l'étau) https://fr.aliexpress.com/item/1005001935294613.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.37266c37ysuLt4 Et ça marche très bien ouah la spirale de luxe, nouvea...
par Thierry
mar. 26 juil. 2022 09:51
Forum : Faire le pain
Sujet : Farine Rouge de Bordeaux - pâte gluante et collante
Réponses : 2
Vues : 803

Re: Farine Rouge de Bordeaux - pâte gluante et collante

Une MAP sur ce forum ? quelle horreur :mrgreen: AH vous voulez faire du pain de mie ... OK bon, a farine rouge de Bordeau provient de blés anciens a faible teneur en gluten (comme tous les blés anciens), sa valeur boulangère est faible, néanmoins à l'impossible nul n'est tenu et au 17eme siècle, il ...
par Thierry
mar. 26 juil. 2022 09:39
Forum : Actualité du Pain
Sujet : Pain et eau gazeuse
Réponses : 1
Vues : 779

Re: Pain et eau gazeuse

manger du pain rend lourd ? oui certainement, si vous en mangez 1kg d'un coup, vous allez peser temporairement 1kg de plus :-) AH il est loin le temps ou le pain composait la majorité de l'alimentation (faire bombance, manger des cygnes et se faire péter la panse, comme le chevalier de Montmirail da...
par Thierry
mar. 26 juil. 2022 09:19
Forum : Faire le pain
Sujet : Faire du pain avec d'autres moyens technologiques
Réponses : 1
Vues : 582

Re: Faire du pain avec d'autres moyens technologiques

la pâte à pain se façonne, mais ne peut pas se sculpter, elle est molle, souple, soufflée et pousse (pousse de fermentation, pousse de four) et les zones non soutenues s'affaissent naturellement. Eventuellement on peut donner une forme par contrainte sur la croute, comme un pain moulé, mais le pain ...
par Thierry
mar. 26 juil. 2022 08:39
Forum : Faire le pain
Sujet : Question cuisson ...
Réponses : 1
Vues : 556

Re: Question cuisson ...

la mise en four doit se faire "four chaud" sinon, on aura : - un manque de poussée de four (pain moins développé) - une surcuisson puisqu'on peut considérer que l'on cuit a basse température tout le temps de montée de four : la règle c'est comme le roti : plus il est petit, plus on monte l...
par Thierry
dim. 24 juil. 2022 08:50
Forum : La cuisson du pain
Sujet : empilement de pierres
Réponses : 1
Vues : 686

Re: empilement de pierres

En principe, 3 pierre empilées valent 1 pierre d'épaisseur équivalente, si elles se jointent parfaitement, mais même avec quelques irrégularités, ça devrait être équivalent Par contre le temps de chauffe dépend de la capacité calorique : puisque 2 pierres accululent 2 fois plus de chaleur, forcement...
par Thierry
ven. 15 juil. 2022 05:53
Forum : Le Matériel
Sujet : Grilletto IM 5S
Réponses : 2
Vues : 275

Re: Grilletto IM 5S

Il est normal qu'un KA chauffe, d'autant plus avec la quantité de pâte et sa consistance (avant le stade bol propre), c'est même indiqué dans la notice. Les moteurs KA sont increvables (mon frangin en a un qui a des 10aines d'années et sa premiere utilisation était batteur d'appoint dans une cuisine...
par Thierry
lun. 4 juil. 2022 05:25
Forum : Autres
Sujet : Pain + Soda dangereux ?
Réponses : 1
Vues : 278

Re: Pain + Soda dangereux ?

A écouter certains, y compris des choses reprises sur internet ou dans des magazines et autres bouquins, c'est la catastrophe dans tous les coins, on va même parfois vous citer la phhrase habituelle "selon une étude" alors on va lui tailler un short à cette "selon une étude" qui ...
par Thierry
sam. 2 juil. 2022 08:20
Forum : Faire le pain
Sujet : Tout bon sauf les grignes qui se referment à la cuisson….
Réponses : 1
Vues : 504

Re: Tout bon sauf les grignes qui se referment à la cuisson….

Bon, je m'attaque aux sujets sans réponse : je préviens, comme d'hab, c'est un roman fleuve 8-) * La cuisson du pain se fait "vapeur" et pulvériser de l'eau, ce n'est pas une cuisson vapeur. Utilise une lèche frite ou à défaut un récipient en métal, mais ce sera moins efficace puisque la s...
par Thierry
sam. 4 juin 2022 11:15
Forum : Faire le pain
Sujet : Pain qui ne gonfle pas assez au four :(
Réponses : 1
Vues : 1593

Re: Pain qui ne gonfle pas assez au four :(

Bon, sujet sans réponse, datant tellement que j'espère que tu n'as pas abandonné. La réponse est simple : tout ce qui lève trop à l'apprêt retombera au four ! comme dans les dessins animés de Tom et Jerry ou tom voit son soufflé se dégonfler au four l'apprêt n'est pas la pour réaliser une pousse, ma...