La recherche a retourné 1157 résultats

par Thierry
lun. 16 mai 2022 09:38
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 17
Vues : 5443

Re: meilleur mélanges de farines?

Méfiez vous des sites de diététique qui sont des blogs cédant à la mode. Si vous avez des problèmes de transit, il faut consulter votre médecin puis suivre ses conseils à lui. Si vous avez des problèmes de digestion uniquement avec le pain, faites en part à votre médecin : 99% des personnes se disan...
par Thierry
mer. 11 mai 2022 17:02
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Cuisson sur pierre : croûte trop fine au contact avec la pierre
Réponses : 2
Vues : 197

Re: Cuisson sur pierre : croûte trop fine au contact avec la pierre

fine + molle = trop de buée et four trop chaud pour la buée : terme pouvant induire en erreur, puisque la buée c'est de l'eau liquide en fines gouttelettes condensées : certains vont jusqu'à vouloir à tout prix un brouillard (qui est aussi composé de fines goutelettes) et font des choses assez étran...
par Thierry
dim. 8 mai 2022 20:06
Forum : Faire le pain
Sujet : Ou est mon erreur ?
Réponses : 1
Vues : 134

Re: Ou est mon erreur ?

Quelcoin de l'ile ? sinon, vite fait, quelle farine ? c'est primordial, tu as la cogedal en vente dans les supermarchés, sous la marque grand boulanger, sinon, à 18 les 25Kg chez un semi grossiste à ste marie, face Leclerc (la route qui part de Gillot) run market je crois ou un truc comme ça - Coged...
par Thierry
ven. 10 déc. 2021 15:14
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : croissants (video)
Réponses : 1
Vues : 558

croissants (video)

Faire à la maison 8 croissants, avec le didacticiel video pas à pas de la chaine youtube "Autour du pétrin"
https://www.youtube.com/watch?v=nkqoOkg0BtY
par Thierry
dim. 30 mai 2021 09:00
Forum : Faire le pain
Sujet : Choix d'un robot pâtissier
Réponses : 5
Vues : 1694

Re: Choix d'un robot pâtissier

et d'y adapter une spirale pour en faire un pétrin, sinon, ça reste un batteur avec le crochet OK si c'est un "classic" ou un "artisan" (attention à ne pas se procurer les nouveau mini artisan a bol trop petit (3.3) : seuls le classic (4.3) ou l'artisan (4.8 avec un bol surélevée...
par Thierry
mer. 26 mai 2021 17:10
Forum : Faire le pain
Sujet : Choix d'un robot pâtissier
Réponses : 5
Vues : 1694

Re: Choix d'un robot pâtissier

Je vais entrer en guerre contre certains, mais regarde bien la construction, de près : "le bon marché est toujours hors de prix" comme disait ma grand mère : avoir un robot autour de 200, si c'est pour avoir un axe d'un diamètre ridicule, des lignes de fouet qui cassent... alors qu'un KA, ...
par Thierry
lun. 24 mai 2021 08:50
Forum : Faire le pain
Sujet : Faire le pain avec un robot pâtissier
Réponses : 1
Vues : 746

Re: Faire le pain avec un robot pâtissier

Hello et Bienvenue Un robot pâtissier n'est PAS un pétrin, sauf,, mais c'est rare, s'il est vendu avec une queue de cochon (une spirale), la seule solution non professionnelle (et la plus utilisée par les professionnel) => ça existe ... ou ça se bricole (comme avec l'Artisan de chez Kitchenaid). Sin...
par Thierry
sam. 1 mai 2021 08:32
Forum : Autres
Sujet : Congélation farine
Réponses : 0
Vues : 826

Congélation farine

La farine de panification n'est PAS de la farine courante même estampillée "bio" que l'on trouve dans les supermarchés et qui elle n'est soumise à aucunes normes (eh oui, une farine de panification est soumise à norme avec des mesures : chimique - constituants- et physique -diagramme de Ch...
par Thierry
sam. 27 mars 2021 06:59
Forum : Autres
Sujet : Que se passe-t-il quand... Coup de buée
Réponses : 0
Vues : 754

Que se passe-t-il quand... Coup de buée

Je ne sais si j'en ferais d'autres, mais voila le premier d'une série "Que se passe-t-il quand..." Un genre de mix de Hervé This et de "C'est pas Sorcier" pour expliquer rationnellement ce qui se passe au niveau physique (ou parfois chimique) quand vous réalisez une action de bou...
par Thierry
sam. 27 mars 2021 04:45
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Participez !
Réponses : 5
Vues : 9924

Re: Participez !

Up
(délestage comme expliqué dans le premier message)