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par ona12
dim. 12 juil. 2020 11:30
Forum : Faire le pain
Sujet : Pain qui moisit
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Re: Pain qui moisit

Merci beaucoup. Je vais le mettre dans un torchon.
Bon dimanche.
par ona12
sam. 11 juil. 2020 16:54
Forum : Faire le pain
Sujet : Pain qui moisit
Réponses : 3
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Re: Pain qui moisit

J'ai oublié de préciser que je mets graines de chia et maintenant des graines de courges en complément. Est-ce les graines de courges ? Et je fais beaucoup de grignes ?
Merci.
par ona12
sam. 11 juil. 2020 12:41
Forum : Faire le pain
Sujet : Pain qui moisit
Réponses : 3
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Pain qui moisit

Bonjour, Je fais un pain tous les 5 jours et jusqu'alors aucun souci de conservation. J'attends 4 h après la sortie du four, je le mets dans un plastique fermé et dans ma huche à pain. Ce jour, le dessous est verdâtre, j'ai donc jeté le reste (2 tartines), je n'ai jamais eu ce souci auparavant. Je l...
par ona12
ven. 21 févr. 2020 17:51
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain d'épeautre
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Re: Pain d'épeautre

Merci.Je vais essayer.
par ona12
ven. 21 févr. 2020 14:28
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain d'épeautre
Réponses : 9
Vues : 5839

Re: Pain d'épeautre

Bonjour,
J'ai acheté de la farine T150 Grand épeautre et j'aimerais faire un essai en la mélangeant à ma T65.
Jusqu'alors, 400 gr T65, 66 % eau et 30 % levain. Est-ce que je peux faire 300 gr T65 et 100 gr T150 et 66 % eau, 30 % levain ?
Merci.
par ona12
mer. 5 févr. 2020 19:35
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Dixit Calou : J'espère ne pas t'embrouiller trop, mais j'obtiens désormais un levain extraordinairement actif en le rafraîchissant ainsi : je garde une infime proportion de levain dans le fond d'un pot (les "raclures"), je lui mets autant d'eau et de farine que la quantité dont j'ai besoin...
par ona12
mer. 5 févr. 2020 19:30
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
Réponses : 122
Vues : 55770

Re: Les paramètres des rafraîchis

Merci Calou... C'est clair et net .. J'avais 30 gr, j'ai mis 15 gr eau et 15 gr farine. Bien fouetter mis pot au frigo... Demain matin 9 h, 30 eau et 30 farine, total 120 g que je laisse à température ambiante et à 15 h pétrissage, pointage 3 h puis frigo jusque vendredi matin cuisson. Peux-tu me pr...
par ona12
mer. 5 févr. 2020 15:25
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
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Re: Les paramètres des rafraîchis

Bonjour Rafraichir en FE (faible ensemencement).. Si j'ai 20 gr de levain, puis je mettre 60 gr, eau + 60 gr farine (pain 400 gr - 30 % de levain nécessaire), un seul rafraichi bien ou pas bien ? Ou deux rafraichis ? Je fais du pain tous les 3 jours. Quand on rafraichit, le pot à température ambiant...
par ona12
mar. 4 févr. 2020 14:15
Forum : Faire le pain
Sujet : LE PREMIER PAIN
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Re: LE PREMIER PAIN

Bonjour Rafraichir en FE (faible ensemencement).. Si j'ai 20 gr de levain, puis je mettre 60 gr, eau + 60 gr farine (pain 400 gr - 30 % de levain nécessaire), un seul rafraichi bien ou pas bien ? Ou deux rafraichis ? Je fais du pain tous les 3 jours. Quand on rafraichit, le pot à température ambiant...
par ona12
jeu. 23 janv. 2020 09:36
Forum : Faire le pain
Sujet : LE PREMIER PAIN
Réponses : 147
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Re: LE PREMIER PAIN

Bonjour,
des "raclures" donc très très peu de microorganismes, dans un océan de farine et d'eau ????
Pour moi, c'est plus simple à gérer et si Calou le fait, vu tout ce qu'elle a essayé, je vais me positionner sur ce protocole....Pas me prendre la tête!!!!
Merci