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- ven. 10 mai 2013 23:10
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : La Ciabatta
- Réponses : 17
- Vues : 6302
Re: La Ciabatta
tu peux toujours les congeler en les emballant encore tièdes dans un sac plastique et les décongeler le jour qui te convient: quelques secondes au micro-onde et 5 minutes au four pour redonner du croustillant a la croute et hop
- mer. 20 mars 2013 18:44
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Epaisseur de la pierre à pain
- Réponses : 4
- Vues : 2336
Re: Epaisseur de la pierre à pain
ca depend de la forme et du poids du pain en fait...
pour les grosses boules il vaut mieux une pierre un peu plus épaisse, pour les baguettes un peu plus fin (2,5 à 3 cm) c'est très bien
pour les grosses boules il vaut mieux une pierre un peu plus épaisse, pour les baguettes un peu plus fin (2,5 à 3 cm) c'est très bien
- mer. 20 mars 2013 08:28
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Faire soi-même sa pierre à pain.
- Réponses : 98
- Vues : 32514
Re: Faire soi-même sa pierre à pain.
ma pierre maison s'est aussi fendue suite a une montée en température trop poussée un jour que j'avais eu l'idée de faire des naans: je l'utilise telle quelle sans aucun soucis... dans mon cas outre la bêtise de l'avoir collée sous le grill à fond il y a aussi le fait que la grille sur laquelle elle...
- dim. 17 mars 2013 22:54
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Baguettes méthode "ciabatta"
- Réponses : 62
- Vues : 20059
Re: Baguettes méthode "ciabatta"
padkoi
elles étaient bonnes ?
elles étaient bonnes ?
- ven. 8 mars 2013 19:12
- Forum : Viennoiseries au levain
- Sujet : colombe de paques au levain naturel
- Réponses : 15
- Vues : 7037
Re: colombe de paques au levain naturel
houla encore un truc qu'a l'air pas bon et qui est très simple à faire : il faut que j'essaie au plus vite !
merci pour la recette
merci pour la recette
- jeu. 7 mars 2013 19:17
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain cuit au four communal
- Réponses : 16
- Vues : 15228
Re: pain cuit au four communal
voui voui, on veut bien la recette stp !
- lun. 4 mars 2013 18:12
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Baguette T80 farine de meule au levain
- Réponses : 27
- Vues : 9553
Re: Baguette T80 farine de meule au levain
tu livres en auvergne ? :D en ce qui concerne le "plancher" de la farine - soit le temps entre la mouture et la panification - ce n'est que depuis la mécanisation de la fabrication du pain qu'il pose problème. Dans la semaine qui suit la mouture les acides gras de la farine s'oxydent (et c...
- dim. 3 mars 2013 14:48
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Faire soi-même sa pierre à pain.
- Réponses : 98
- Vues : 32514
Re: Faire soi-même sa pierre à pain.
et de l'aluminium il y en a aussi plein les déodorants...
si on commence a detailler la composition de tout ce que nous mangeons et de tout ce qui entre en contact avec nous la paranoia nous guette !
si on commence a detailler la composition de tout ce que nous mangeons et de tout ce qui entre en contact avec nous la paranoia nous guette !
- ven. 1 mars 2013 16:48
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Debuter son pain
- Réponses : 23
- Vues : 19169
Re: Debuter son pain
si possible éviter la chaleur tournante en début de cuisson : elle durcit la croute prématurément ce qui peut pénaliser la levée du pain...
une fois que le pain a prit son volume max on peut la remettre si on veut pour obtenir une croute plus coloree et plus epaisse
une fois que le pain a prit son volume max on peut la remettre si on veut pour obtenir une croute plus coloree et plus epaisse
- lun. 25 févr. 2013 10:01
- Forum : Viennoiseries au levain
- Sujet : Panettone
- Réponses : 142
- Vues : 46890
Re: Panettone
il est superbe, bravo !