La Boîte à Pain - Le forum

tu peux utiliser la puissance d’ampoule que tu veux vu que tu règles celle-ci
de 0 à 100 % (de 0 watt au max).
Non, je ne l’ai pas isolée et la température est constante.
Il faut juste que le couvercle soit relativement bien fermé.

Une grosse boite transparente en plastique avec un couvercle dans laquelle j'insère une ampoule électrique. Je règle l'intensité de cette dernière (et donc la puissance et la chaleur qu'elle dégage) à l'aide d'un petit circuit électronique comprenant un petit potentiomètre. Vu que la boîte est trans...

il est beau et bon mais la mie est peu alvéolée..
Pour le prochain, je remplacerais le petit épeautre
par le grand (qui est plus panifiable).

C'est certain que le façonnage est beaucoup
plus aisé en sortie du frigo..

J’ai modifié ma méthode de panification en suivant celle d’Anne-Marie. ———————— Proportions : Farine t80 : 400 gr Petit épeautre : 100 gr Levain de seigle : 2 rafraichis : 150 gr Sel : 8 gr Eau de source : 350 ml + 50 ml ———————— JOUR 1 2 Rafraîchis du levain : 6 heures à 27 degC Pétrissage + souffl...

ha ha ha, il est évident qu’il me faut faire un choix.. le bon si possible.. Il est vrai que le petit épeautre est faible en gluten (il m’attire plus pour ses nombreuses qualités : protéines, minéraux, vitamines, anti-oxidants et sa richesse en fibres). Le grand épeautre est plus indiqué pour la pan...

je pensais à la manitoba (ou même la farine de gruau) pour la force et le taux de protéines afin (peut-être) d’aider à la montée de mon pain lors de la cuisson principalement. Pour le goût et les qualités nutritionnelles, le petit épeautre et le seigle, tous deux bios et broyés avec une meule en pie...

c’est en réalité du petit épeautre intégral bio (meule en pierre) et le seigle t170 (meule en pierre) est utilisé pour mon levain. Malgré les 75 % de farine t65 et la longue pousse lente en frigidaire, le pain à la cuisson est resté relativement tassé mais la mie est toutefois légèrement alvéolée. M...

Bonjour, Suite au rafraichi de mon levain chef (50 gr de levain, 50 gr de seigle t170, 80 ml eau à 28-30 deg) puis à la création du levain tout point, voici le processus de conception de mon pain : Épeautre : 100 gr (25 %) T65 : 300 gr (75 %) Eau : 335 ml (83,7 %) Levain : 100 gr (25 %) Sel : 10 gr ...

Voila, j’ai fouiné un peu sur le forum et j’ai noté principalement deux méthodes préconisées : a) Thierry : - placer le lèchefrite au niveau 1 en bas - placer la pierre réfractaire sur la grille juste au dessus (niveau 2) b) Mireille : - placer la pierre réfractaire sur la grille au niveau 1 - place...

Bonjour, je viens de découvrir ce beau forum de partage et je le parcours avec une grande curiosité pour apprendre et m’améliorer dans la conception de mon pain au levain. Ma première question concerne le coup de buée. J’ai vraiment du mal à l’optimiser. Je chauffe mon four en convection naturelle à...