La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,

Je suis tombé sur un article que je voulais vous partager pour vous demander si vous pratiquez l'autolyse et les constats que vous en avez fait.
Ici j'ai trouvé le test inintéressant :
http://lamiedupoiraud.over-blog.com/201 ... eoles.html

Cdlt.

Inintéressant, merci pour le partage.

je trouve le protocole, en deux temps, un peu bizarre, mais si ça te convient... Ceci dit, j'ai rarement vu cela. Moi je mets mon levain rafraîchi avec toute la farine et l'eau, et le sel, pétrissage, pointage, façonnage, apprêt. A l'ancienne, quoi. Et il manque, dans ton protocole, les température...

Merci à vous déjà pour vos réponses. Alors : @mireille Qu'entends tu par "sauf si elle est à 70%" ? Quel est le rapport entre hydratation et gluten ? Tu dis de commencer plus haut (en T° ?) mais avant tu dis que 240° est peut etre trop haut, je ne comprends pas. @Calou Je ne fais de mode m...

Bonjour, 1er post, premiere question. Voila, j'ai fait une premiere fournée de 3 pains (forme batard). Contexte : - Four individuel de particulier - T° de cuisson : 220°C - Rapport Farine/Eau = 0.6 - Pain au levain (rapport 0.6 aussi) - four prechauffé à 240° chaleur tournante, enfourné à 220° - 50 ...