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par Marie-Claire
dim. 10 juin 2018 12:11
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : quel goût a votre levain ?
Réponses : 24
Vues : 2731

Re: quel goût a votre levain ?

J'amène mon grain de sel, pour appuyer ce que disent Mireille et Calou (coucou, vous allez bien ? ça faisant un bail que je n'étais pas venue ici).

Essaie de ne faire qu'un seul rafraîchi avant de panifier. Tu pars avec plus de levain au départ, et tu ne fais qu'un seul rafraîchi.
par Marie-Claire
dim. 12 nov. 2017 19:48
Forum : Autres
Sujet : mon alliance dans le pain !
Réponses : 3
Vues : 592

Re: mon alliance dans le pain !

ça doit être comme ça qu'on a inventé la fève pour la galette des rois ;-)
par Marie-Claire
sam. 26 août 2017 16:32
Forum : Le Matériel
Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
Réponses : 72
Vues : 8552

Re: Retour sur la spirale Kenwood

Oui, je me suis dit la même chose au sujet du dialogue de sourds, merci de l'avoir formulé, Calou.
Je suis d'accord avec ce que tu dis : le seul avantage est la rapidité du pétrissage. la qualité du pain obtenu est identique.
par Marie-Claire
jeu. 24 août 2017 15:31
Forum : Le Matériel
Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
Réponses : 72
Vues : 8552

Re: Retour sur la spirale Kenwood

J'ai un kenwood major qui a environ 15 ans, dont je suis très contente ! (ce n'est pas un modèle chauffant, c'est un modèle de base.) Il était équipé du crochet kenwood de base aussi, qui me donnait parfaite satisfaction pour le pétrissage. Puisque tout le monde disait que c'était nul et qu'il falla...
par Marie-Claire
jeu. 24 août 2017 15:26
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Pain qui ne leve pas à la cuisson
Réponses : 17
Vues : 2037

Re: Pain qui ne leve pas à la cuisson

Ben oui, ça peut pas être un problème se quantité de levain, puisque c'est la même !
S'il fallait cuire le pain à la chaleur tournante, les égyptiens l'auraient fait il y a cinq mille ans :mrgreen:
par Marie-Claire
lun. 21 août 2017 19:26
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Pain qui ne leve pas à la cuisson
Réponses : 17
Vues : 2037

Re: Pain qui ne leve pas à la cuisson

Ne cherche pas midi à quatorze heures, si tu ne peux pas enlever la chaleur tournante, le problème vient de là, tout simplement !
par Marie-Claire
mar. 11 juil. 2017 19:42
Forum : Le Matériel
Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
Réponses : 72
Vues : 8552

Re: Retour sur la spirale Kenwood

Moi je parle du kenwood, hein, pas du kitchen aid. Le crochet de base du kenwood n'a pas cette forme qu'on voit sur la video, il est plus épais et la courbure n'est pas la même. Sans doute qu'avec le kitchen aid la différence entre crochet et spirale est plus important qu'avec le kenwood.
par Marie-Claire
jeu. 6 juil. 2017 23:02
Forum : Le Matériel
Sujet : Retour sur la spirale Kenwood
Réponses : 72
Vues : 8552

Re: Retour sur la spirale Kenwood

"Les résultats sont incomparables par rapport au crochet" , ça se discute.
L'amélioration donnée par la spirale ne vaut pas les 50 euros quelque chose que ça coûte.
Ça pétrit plus vite. Mais c'est tout.
par Marie-Claire
ven. 7 avr. 2017 12:45
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : mon pain mathématique
Réponses : 18
Vues : 2310

Re: mon pain mathématique

En résumé, tu ne fais pas de pâte, c'est le levain qui grossit à chaque rafraîchi et au final tu rectifie l'hydratation.
par Marie-Claire
ven. 7 avr. 2017 12:44
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : conservation du levain
Réponses : 9
Vues : 1053

Re: conservation du levain

je vais essayer !