La Boîte à Pain - Le forum

J'amène mon grain de sel, pour appuyer ce que disent Mireille et Calou (coucou, vous allez bien ? ça faisant un bail que je n'étais pas venue ici).

Essaie de ne faire qu'un seul rafraîchi avant de panifier. Tu pars avec plus de levain au départ, et tu ne fais qu'un seul rafraîchi.

ça doit être comme ça qu'on a inventé la fève pour la galette des rois

Oui, je me suis dit la même chose au sujet du dialogue de sourds, merci de l'avoir formulé, Calou.
Je suis d'accord avec ce que tu dis : le seul avantage est la rapidité du pétrissage. la qualité du pain obtenu est identique.

J'ai un kenwood major qui a environ 15 ans, dont je suis très contente ! (ce n'est pas un modèle chauffant, c'est un modèle de base.) Il était équipé du crochet kenwood de base aussi, qui me donnait parfaite satisfaction pour le pétrissage. Puisque tout le monde disait que c'était nul et qu'il falla...

Ben oui, ça peut pas être un problème se quantité de levain, puisque c'est la même !
S'il fallait cuire le pain à la chaleur tournante, les égyptiens l'auraient fait il y a cinq mille ans

Ne cherche pas midi à quatorze heures, si tu ne peux pas enlever la chaleur tournante, le problème vient de là, tout simplement !

Moi je parle du kenwood, hein, pas du kitchen aid. Le crochet de base du kenwood n'a pas cette forme qu'on voit sur la video, il est plus épais et la courbure n'est pas la même. Sans doute qu'avec le kitchen aid la différence entre crochet et spirale est plus important qu'avec le kenwood.

"Les résultats sont incomparables par rapport au crochet" , ça se discute.
L'amélioration donnée par la spirale ne vaut pas les 50 euros quelque chose que ça coûte.
Ça pétrit plus vite. Mais c'est tout.

En résumé, tu ne fais pas de pâte, c'est le levain qui grossit à chaque rafraîchi et au final tu rectifie l'hydratation.

je vais essayer !