La recherche a retourné 25 résultats

par Alain31
dim. 9 août 2020 17:02
Forum : Recettes de pain à la levure
Sujet : Le pain maison en vidéo
Réponses : 11
Vues : 7164

Re: Le pain maison en vidéo

Salut tout est dit dans la vidéo (au début)
450 gr de farine
TH de la pate 66% donc 450x 0.66= 297 gr d'eau
1.2gr de levure de cette marque (saf paquet rouge)
7.7 gr de sel
par Alain31
mer. 22 juil. 2020 17:03
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Mon levain ne monte plus :(
Réponses : 16
Vues : 13729

Re: Mon levain ne monte plus :(

Ton ex levain (bcp de chance qu'il soit mort) mais il reste peut être des bonnes bactéries tu peut essayer 20 gr d'eau + 20gr farine complète tu mélange à cela tu ajoute ± l'équivalent d'un gros petit pois de ton ancien levain + un pointe de miel tu mélange bien le tout. Si ton ancien levain contien...
par Alain31
mer. 22 juil. 2020 09:41
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Mon levain ne monte plus :(
Réponses : 16
Vues : 13729

Re: Mon levain ne monte plus :(

salut la T55 est un peu faiblarde .... T80 /110/150 c'est bien mieux ou même alterner les farines. Travailler à l'œil tu risque de saturer ton levain soit en farine ou en eau du coup cela ne bulle plus. Je connais la consistance que doit avoir mon levain malgré tout le pèse eau et farine et si besoi...
par Alain31
jeu. 11 juin 2020 11:34
Forum : Faire le pain
Sujet : pain au levain, croute un peu dure
Réponses : 7
Vues : 6324

Re: pain au levain, croute un peu dure

salut à mon avis trop d'eau ou de vapeur d'eau sur ton pain. Tu mouille le pain + 2 fois de la vapeur Quand tu mouille ou vaporise de l'eau sur le pain cela permet la caramélisation (on fixe le sel et sucre contenu dans la farine) et donc formation de la croute , c'est l'effet Maillard https://dewar...
par Alain31
mer. 3 juin 2020 20:55
Forum : Autres
Sujet : Remplacement de balance capricieuse
Réponses : 6
Vues : 4035

Re: Remplacement de balance capricieuse

j'ai une soehnle 66106 qui a déjà qq années pas de soucis pas de chiffre derrière la virgule donc pour peser de très petites quantité une balance de "précision" 0.01 gr très utile pour la levure sèche ou le sel on en trouve pour ± 10€ sur Amazon .poids max 500gr pour la mienne Pour vérifie...
par Alain31
mer. 27 mai 2020 09:17
Forum : Faire le pain
Sujet : pointage et appret
Réponses : 40
Vues : 25551

Re: pointage et appret

Salut
Et j'enfourne sur plaque alu chaude.
donc tu ne cuit pas sur pierre ton pain lèvera bcp moins
par Alain31
dim. 17 mai 2020 19:30
Forum : Faire le pain
Sujet : pain au levain et arome
Réponses : 8
Vues : 5412

Re: pain au levain et arome

Moi je le rafraichi tjrs à T° ambiante ou alors tu rafraichi une toute petite partie de ton levain qui te plait pas trop par ex 10gr Capture.JPG Faut voir ce qui est le plus facile à manipuler dès qu'il est tout point (même aspect que quand tu panifie) tu rafraichi Peut être démarrer avec du seigle ...
par Alain31
dim. 17 mai 2020 00:35
Forum : Faire le pain
Sujet : pain au levain et arome
Réponses : 8
Vues : 5412

Re: pain au levain et arome

Re en tout cas 1 nuit au frigo je goute nettement la différence niveau acidité. Dans le levain il a des levures (pour la pousse) + des ferments lactique ET acétique. Les levures sont au top vers 24/25° les 2 autres ferments vont s'intensifier (gout et odeur) a des T° bcp plus basse. Donc un levain a...
par Alain31
sam. 16 mai 2020 09:55
Forum : Faire le pain
Sujet : pain au levain et arome
Réponses : 8
Vues : 5412

Re: pain au levain et arome

Alors des news avec tes nouveaux essais ? Tu as aussi le pointage en masse c'est expliqué sur le site de MC en gros pétrissage/étirage soufflage/ tu laisse lever 1 ou 2h puis toute la nuit au frigo (bol filmé) Suivant la T° de ton frigo sur le mien cela bloque la levée soit il va encore lever un pet...
par Alain31
lun. 11 mai 2020 10:53
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
Réponses : 199
Vues : 76618

Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain

tu as suivi le tuto de mireille à la lettre ou un mix de divers tutos ?
Si il monte rien n'est perdu un bon petit coup de boost avec une farine type 150 ou seigle et cela doit démarrer