Salut tout est dit dans la vidéo (au début)
450 gr de farine
TH de la pate 66% donc 450x 0.66= 297 gr d'eau
1.2gr de levure de cette marque (saf paquet rouge)
7.7 gr de sel
La recherche a retourné 25 résultats
Aller sur la recherche avancée
- dim. 9 août 2020 17:02
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : Le pain maison en vidéo
- Réponses : 11
- Vues : 7164
- mer. 22 juil. 2020 17:03
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Mon levain ne monte plus :(
- Réponses : 16
- Vues : 13729
Re: Mon levain ne monte plus :(
Ton ex levain (bcp de chance qu'il soit mort) mais il reste peut être des bonnes bactéries tu peut essayer 20 gr d'eau + 20gr farine complète tu mélange à cela tu ajoute ± l'équivalent d'un gros petit pois de ton ancien levain + un pointe de miel tu mélange bien le tout. Si ton ancien levain contien...
- mer. 22 juil. 2020 09:41
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Mon levain ne monte plus :(
- Réponses : 16
- Vues : 13729
Re: Mon levain ne monte plus :(
salut la T55 est un peu faiblarde .... T80 /110/150 c'est bien mieux ou même alterner les farines. Travailler à l'œil tu risque de saturer ton levain soit en farine ou en eau du coup cela ne bulle plus. Je connais la consistance que doit avoir mon levain malgré tout le pèse eau et farine et si besoi...
- jeu. 11 juin 2020 11:34
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain au levain, croute un peu dure
- Réponses : 7
- Vues : 6324
Re: pain au levain, croute un peu dure
salut à mon avis trop d'eau ou de vapeur d'eau sur ton pain. Tu mouille le pain + 2 fois de la vapeur Quand tu mouille ou vaporise de l'eau sur le pain cela permet la caramélisation (on fixe le sel et sucre contenu dans la farine) et donc formation de la croute , c'est l'effet Maillard https://dewar...
- mer. 3 juin 2020 20:55
- Forum : Autres
- Sujet : Remplacement de balance capricieuse
- Réponses : 6
- Vues : 4035
Re: Remplacement de balance capricieuse
j'ai une soehnle 66106 qui a déjà qq années pas de soucis pas de chiffre derrière la virgule donc pour peser de très petites quantité une balance de "précision" 0.01 gr très utile pour la levure sèche ou le sel on en trouve pour ± 10€ sur Amazon .poids max 500gr pour la mienne Pour vérifie...
- mer. 27 mai 2020 09:17
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pointage et appret
- Réponses : 40
- Vues : 25551
Re: pointage et appret
Salut
donc tu ne cuit pas sur pierre ton pain lèvera bcp moinsEt j'enfourne sur plaque alu chaude.
- dim. 17 mai 2020 19:30
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain au levain et arome
- Réponses : 8
- Vues : 5412
Re: pain au levain et arome
Moi je le rafraichi tjrs à T° ambiante ou alors tu rafraichi une toute petite partie de ton levain qui te plait pas trop par ex 10gr Capture.JPG Faut voir ce qui est le plus facile à manipuler dès qu'il est tout point (même aspect que quand tu panifie) tu rafraichi Peut être démarrer avec du seigle ...
- dim. 17 mai 2020 00:35
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain au levain et arome
- Réponses : 8
- Vues : 5412
Re: pain au levain et arome
Re en tout cas 1 nuit au frigo je goute nettement la différence niveau acidité. Dans le levain il a des levures (pour la pousse) + des ferments lactique ET acétique. Les levures sont au top vers 24/25° les 2 autres ferments vont s'intensifier (gout et odeur) a des T° bcp plus basse. Donc un levain a...
- sam. 16 mai 2020 09:55
- Forum : Faire le pain
- Sujet : pain au levain et arome
- Réponses : 8
- Vues : 5412
Re: pain au levain et arome
Alors des news avec tes nouveaux essais ? Tu as aussi le pointage en masse c'est expliqué sur le site de MC en gros pétrissage/étirage soufflage/ tu laisse lever 1 ou 2h puis toute la nuit au frigo (bol filmé) Suivant la T° de ton frigo sur le mien cela bloque la levée soit il va encore lever un pet...
- lun. 11 mai 2020 10:53
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
- Réponses : 199
- Vues : 76618
Re: Tuto ou déroulé en images d'une création d'un levain
tu as suivi le tuto de mireille à la lettre ou un mix de divers tutos ?
Si il monte rien n'est perdu un bon petit coup de boost avec une farine type 150 ou seigle et cela doit démarrer
Si il monte rien n'est perdu un bon petit coup de boost avec une farine type 150 ou seigle et cela doit démarrer