La recherche a retourné 4 résultats

par Cecile
mer. 20 mai 2020 14:58
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : 1ère tourte 100% seigle
Réponses : 0
Vues : 4445

1ère tourte 100% seigle

Ingrédients - 500 g de Seigle - 350 g d'eau - 5 g de levain liquide 100% Seigle - 7 g de sel de Guérande Protocole : TB 85°C(température de pâte en fin de pétrissage de 34°C), Attention ça colle, vous risquez votre main !! - Frasage manuel en deux étapes (100% de l'eau à 45°C+50% de la farine+levai...
par Cecile
lun. 27 avr. 2020 16:36
Forum : Recettes de pain à la levure
Sujet : La recette des baguettes de Pibrac
Réponses : 12
Vues : 7358

Re: La recette des baguettes de Pibrac

Merci Mireille, effectivement la moitié de 150 c'est 75 je ne sais pas pourquoi je suis partie sur 90 :shock:
par Cecile
dim. 26 avr. 2020 21:27
Forum : Recettes de pain à la levure
Sujet : La recette des baguettes de Pibrac
Réponses : 12
Vues : 7358

Re: La recette des baguettes de Pibrac

Bonjour, Je souhaiterai bien tester la recette de Pibrac qui met l'eau à la bouche en voyant les photos, mais en travaillant avec mon levain 1/1. Si je ne me suis pas trompée dans mes calculs et si j'ai tout bien compris : Avec 600gr de farine tout usage (T65 je suppose) nous sommes à un TH de ≈77% ...
par Cecile
ven. 24 avr. 2020 17:14
Forum : Faire le pain
Sujet : LE PREMIER PAIN
Réponses : 147
Vues : 197970

Re: LE PREMIER PAIN

Cuisson en cocotte, après lecture des posts vivement que j'acquière une pierre. Bon les grignes c'est pas encore ça, le couteau a ses limites. Il va falloir que je m'équipe rapidement. Cependant malgré tous ces défauts, ma fille a sauté sur le pain aux fruits. J'ai du sévir pour que nous en ayons po...