La Boîte à Pain - Le forum

J’ai fait plusieurs essais pour le préchauffage de la pierre. Non bah effectivement maintenant je préchauffais 30 min car c’est ce que j’ai lu comme mode d’emploi pour cette pierre.( c’est marqué sur leur site). Je vais augmenter mon temps de pré chauffage alors.
Merci pour vos réponses !

Ma pierre fait 2,5 cm. ils disent de préchauffer 25-30 min. Ce que je fais. Je préchauffe voûte et sole. Sans ventilo. Je cuis 20 min comme ça. 20 min en baissant la température avec le ventilo. Puis je re baisse pour encore 20 min.

Bonjour !

Bah ma pierre est une omniflamme. 2,5cm d’épaisseur.
Je préchauffe en suivant le mode d’emploi.

Oui oui je fais tout ça exactement.

Oui je préchauffe correctement. J’ai l’impression qu’elle recrache l’eau que je mets pour le coup de buée. Le dessous du pain est tout mou. Je mets la lèche fritte en dessous.

Bon bah la pierre à pain c'est pas concluant. Hier j'ai mis mon pain direct dessus. A la fin de la cuisson il était entièrement collé à la pierre. Massacre total. Aujourd'hui je farine mon pain et la pierre, le pain est tout humide en dessous. Limite pas cuit, alors que le reste ça va. y a un truc q...

salut à tous! Petite question éclaire. J'ai reçu ma pierre à pain. J'ai mis mon pain dessus avec un papier sulfu. En fin de cuisson mon pain est bien doré. Mais trempé sur le dessous. Donc mou. Faut il mettre le pain sans papier? Direct au contact de la pierre? Ca risque pas de coller? Je sais pas t...

Ah fallait y penser aux briques réfractaires. :) Du coup je viens de me choper une pierre à pain. On va voir ce que cela donne. En tout cas merci à tous pour les réponses. Je sais que vous devez répéter pas mal de fois les mêmes choses. Mais je progresse. Je pétris plus longtemps je fais un pointage...

Ok. Donc je réduis mon pointage alors.
Mais si je réduis mon pointage pour éviter une surfermentation ma pâte ne gonfle presque pas.
Au frigo je peux laisser combien de temps ?

Alors mon levain double en 3 h environ. En ce moment je fais une hydratation entre 65 et 70% (j'utilise un calculateur) En fin de pointage ma pâte a un peu gonflé mais sans plus. En fin d'appret elle arrive au bord du banneton. Mais c'est très fragile. Quand je grigne mon pâton il s'effondre comme u...