La Boîte à Pain - Le forum

Je pense avoir un début de réponse : La poolish doit être utilisée lorsqu'elle a doublée de volume et qu'elle commence à creuser en son centre.
ici : http://lepetitboulanger.com/index.htm

J'essaie une version de 3 heures pour un total d'ingrédient de +/- 814 grammes

Bonjour, j'essaye la version Poolish, mais à chaque fois la pâte est, me semble-t'il, trop liquide à la deuxième étape lorsque j'ai rajouté 250 grammes de farine et 90 ml d'eau. Je ne peux même pas la prendre en main :-) Je m'attends à avoir une boule de pâte comme si c'était du pain traditionnel. D...