La Boîte à Pain - Le forum

J'ai oublié de préciser que la dimension du moule était : hauteur 10cm, petit diamètre (bas) 14cm, grand diamètre 19cm

Je me demande également si le fait que mon moule à charlotte soit en aluminium pourrait expliquer l'absence de cuisson du panettone

Merci pour vos réponses

Bonjour, Je viens de faire un panettone qui a été parfait jusqu'à la cuisson. Au bout de 50mn de cuisson j'ai constaté que les bords supérieurs n'étaient pas cuits j'ai voulu retirer le papier cuisson avec le panettone du moule charlotte en alu dans lequel il cuisait et là, tout s'est effondré et j'...

Bonjour, j'ai un levain qui doit avoir une dizaine d'année, je ne fais plus beaucoup de pain mais le rafraichis tous les 10 jours environ. Lorsque je fais un pain je fait 2 à 3 rafraichis. Je constate depuis 6 mois environ que le pain monte peu, le dernier était compact et pas très bon de ce fait Do...

question :

je croyais avoir les photos directement et pas le lien
comment ça marche pour avoir la photo à l'écran sans avoir à cliquer sur le lien ?

J"ai fait un pain hier avec - 330 g d'un mélange (1/3, 1/3, 1/3) e petit épeautre complet, sarrasin et khamut - 330 g de farine bio T80 (achetée dan une ferme locale) j'ai utilisé la méthode suivante : https://www.youtube.com/watch?v=rWB7kwlPg8o https://www.youtube.com/watch?v=y4UJvzkdvpI Bilan...

Merci de ces réponses,

j’avais vu les farines du Cucugnan mais je n'ai pas trouvé la farine barbu du Roussillon
Savez vous où il est possible de se la procurer
Sinon connaissez vous d'autres sources d'aprovisionnement

Bonjour, Je souhaite expérimenter du pain avec des farines anciennes , j'ai donc plein de questions - quelles farines ? j'ai acheté du petit épeautre complet et de la farine Khorasan Kamut : j'ai bon ou pas ? - Il me semble que la Khorassan doit se mélanger avec une farine panifiable : dois je utili...

Bonjour Marie Claire

Merci de ta réponse
l'apprêt n'est pas réalisé en étuve, mais comme la pare est assez hydratéé, je pensais qu'il y avait un risque d'avoir un apprêt plus long et que la pâte ne se tiennne plus, je vais tenter une heure

Bonjour, En période de froid, je fais lever mon pain dans un sac isotherme avec une bouillotte d'eau entourée de torchon (une étude donc), j'obtiens des levée importantes en 3/4h En écoutant de reportages et en allant sur des forums, j'ai vu que certains utilisaient des pointage au froid , d'autres ...

Bonsoir, Je suis plutôt contente des pains que je fais sauf que je n'obtiens pas de grandes et belles alvéoles (mais de petites aévoles un peu serrées) - j'utilise un levain 1:1, - recette d'un pain : 240 g de levain + 453 g d'eau + 660 g de farine (500 g T80 +160 T 110) pétrissage : rabat manuel pe...