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par Tigresse
mer. 16 déc. 2020 14:45
Forum : Le Matériel
Sujet : le rôle du sel dans pain au levain?
Réponses : 1
Vues : 2314

le rôle du sel dans pain au levain?

Bonjour,
Pour le pain au levain, le sel joue t-il un rôle de réaction chimique comme en pâtisserie ou est-il là juste pour le goût? Merci de m'éclairer!
par Tigresse
jeu. 10 déc. 2020 01:54
Forum : La cuisson du pain
Sujet : raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?
Réponses : 2
Vues : 3392

raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?

Bonjour, J'avais fait 2 miches, égal poids, une avec graines de sésame et l'autre aux raisins secs. La mie de celle aux raisins n'était pas complètement assez cuite et celle aux sésames, parfaite. L'humidité des raisins peuvent-ils perturber la cuisson? J'aimerais en refaire avec raisins mais ça me ...
par Tigresse
jeu. 3 déc. 2020 23:23
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef?
Réponses : 7
Vues : 6370

Re: peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef

Merci Juju,
Je constate qu'il y a bien des façons de faire, comme toutes sortes façons de faire cuire.
par Tigresse
jeu. 3 déc. 2020 13:18
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 18
Vues : 11087

Re: meilleur mélanges de farines?

Merci Calou!
par Tigresse
mer. 2 déc. 2020 18:23
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 18
Vues : 11087

Re: meilleur mélanges de farines?

Diego,
Oui comme tu dis la farine 00 en est une italienne, je l'avais achetée dans La petite Italie à Montréal, je ne me souvenais plus à quoi elle était destinée, ah mais ça me revient(youhou), je l'utilisais pour pâte à pizza, ne m'en reste plus depuis belle lurette!
par Tigresse
mer. 2 déc. 2020 18:11
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 18
Vues : 11087

Re: meilleur mélanges de farines?

Bonjour Diego, Merci beaucoup pour tout. Je compte aller me procurer une farine à pain bio, supposée être couleur bise, eu de merveilleuses informations de celle qui dirige l'entreprise de "Farine milanaise du Québec". Je vais reprocéder avec cocotte chaude, fais-tu l'autolyse? Encore là, ...
par Tigresse
mer. 2 déc. 2020 13:42
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef?
Réponses : 7
Vues : 6370

peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef?

Bonjour,
Admettoins que je prélève du levain chef pour n'en rafraïchir qu'une partie, mais que je n'utilise pas au complet ce levain rafraîchi, puis-je alors simplement le remettre dans le pot de levain chef? Je ne veux pas me retrouver avec plusieurs pots de levain au frigo....
par Tigresse
mar. 1 déc. 2020 21:52
Forum : Faire le pain
Sujet : farines canadiennes / farines françaises, comparaisons....
Réponses : 1
Vues : 2672

farines canadiennes / farines françaises, comparaisons....

Bien intéressant.... De Sophie Beauchemin, farinologue, Québec Les farines françaises sont faites principalement de blé d’automne alors que les farines en Amérique du Nord sont principalement faites de blé de printemps, la force boulangères des farines Nord-Américaines est de beaucoup supérieur aux ...
par Tigresse
lun. 30 nov. 2020 21:07
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 18
Vues : 11087

Re: meilleur mélanges de farines?

Quelqu'un pourrait-il me dire svp si la farine 00 équivaut à la T65? Je vais finir par aboutir la semaine de 4 jeudis, hi hi! Merci....