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- sam. 19 déc. 2020 18:25
- Forum : Le Matériel
- Sujet : le rôle du sel dans pain au levain?
- Réponses : 1
- Vues : 2382
Re: le rôle du sel dans pain au levain?
J'ai trouvé ma réponse https://painaulevain.fr/2019/02/03/comb ... s-le-pain/
- mer. 16 déc. 2020 14:45
- Forum : Le Matériel
- Sujet : le rôle du sel dans pain au levain?
- Réponses : 1
- Vues : 2382
le rôle du sel dans pain au levain?
Bonjour,
Pour le pain au levain, le sel joue t-il un rôle de réaction chimique comme en pâtisserie ou est-il là juste pour le goût? Merci de m'éclairer!
Pour le pain au levain, le sel joue t-il un rôle de réaction chimique comme en pâtisserie ou est-il là juste pour le goût? Merci de m'éclairer!
- jeu. 10 déc. 2020 01:54
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?
- Réponses : 2
- Vues : 3461
raisins secs dans un pain peuvent-ils altérer la cuisson?
Bonjour, J'avais fait 2 miches, égal poids, une avec graines de sésame et l'autre aux raisins secs. La mie de celle aux raisins n'était pas complètement assez cuite et celle aux sésames, parfaite. L'humidité des raisins peuvent-ils perturber la cuisson? J'aimerais en refaire avec raisins mais ça me ...
- jeu. 3 déc. 2020 23:23
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef?
- Réponses : 7
- Vues : 6500
Re: peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef
Merci Juju,
Je constate qu'il y a bien des façons de faire, comme toutes sortes façons de faire cuire.
Je constate qu'il y a bien des façons de faire, comme toutes sortes façons de faire cuire.
- jeu. 3 déc. 2020 13:18
- Forum : Faire le pain
- Sujet : meilleur mélanges de farines?
- Réponses : 18
- Vues : 11381
Re: meilleur mélanges de farines?
Merci Calou!
- mer. 2 déc. 2020 18:23
- Forum : Faire le pain
- Sujet : meilleur mélanges de farines?
- Réponses : 18
- Vues : 11381
Re: meilleur mélanges de farines?
Diego,
Oui comme tu dis la farine 00 en est une italienne, je l'avais achetée dans La petite Italie à Montréal, je ne me souvenais plus à quoi elle était destinée, ah mais ça me revient(youhou), je l'utilisais pour pâte à pizza, ne m'en reste plus depuis belle lurette!
Oui comme tu dis la farine 00 en est une italienne, je l'avais achetée dans La petite Italie à Montréal, je ne me souvenais plus à quoi elle était destinée, ah mais ça me revient(youhou), je l'utilisais pour pâte à pizza, ne m'en reste plus depuis belle lurette!
- mer. 2 déc. 2020 18:11
- Forum : Faire le pain
- Sujet : meilleur mélanges de farines?
- Réponses : 18
- Vues : 11381
Re: meilleur mélanges de farines?
Bonjour Diego, Merci beaucoup pour tout. Je compte aller me procurer une farine à pain bio, supposée être couleur bise, eu de merveilleuses informations de celle qui dirige l'entreprise de "Farine milanaise du Québec". Je vais reprocéder avec cocotte chaude, fais-tu l'autolyse? Encore là, ...
- mer. 2 déc. 2020 13:42
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef?
- Réponses : 7
- Vues : 6500
peut-on remettre levain point dans le pot du levain chef?
Bonjour,
Admettoins que je prélève du levain chef pour n'en rafraïchir qu'une partie, mais que je n'utilise pas au complet ce levain rafraîchi, puis-je alors simplement le remettre dans le pot de levain chef? Je ne veux pas me retrouver avec plusieurs pots de levain au frigo....
Admettoins que je prélève du levain chef pour n'en rafraïchir qu'une partie, mais que je n'utilise pas au complet ce levain rafraîchi, puis-je alors simplement le remettre dans le pot de levain chef? Je ne veux pas me retrouver avec plusieurs pots de levain au frigo....
- mar. 1 déc. 2020 21:52
- Forum : Faire le pain
- Sujet : farines canadiennes / farines françaises, comparaisons....
- Réponses : 1
- Vues : 2711
farines canadiennes / farines françaises, comparaisons....
Bien intéressant.... De Sophie Beauchemin, farinologue, Québec Les farines françaises sont faites principalement de blé d’automne alors que les farines en Amérique du Nord sont principalement faites de blé de printemps, la force boulangères des farines Nord-Américaines est de beaucoup supérieur aux ...
- lun. 30 nov. 2020 21:07
- Forum : Faire le pain
- Sujet : meilleur mélanges de farines?
- Réponses : 18
- Vues : 11381
Re: meilleur mélanges de farines?
Quelqu'un pourrait-il me dire svp si la farine 00 équivaut à la T65? Je vais finir par aboutir la semaine de 4 jeudis, hi hi! Merci....