La Boîte à Pain - Le forum

Merci, je retrouvais plus ce site !

Bonjour, Dans le village où je suis, il y a un four à pains qui sert une fois l'an environ, pour la fête de l'école. Les personnes qui s'en occupent, mon demandé mon avis, mais je n'ai pas trop l'habitude des grands fours à pain au bois. Là ce que j'ai pu constater c'est que la sole du four n'était ...

Comme ça je dirai que tes temps de levé sont assez court. Chez moi, ça tourne plus autour de 4h et 6 ou 8h. Le temps varie, mais j'attends toujours que le pain est doublé de volume au minimum. La mie dense avec de grands troues, je l'ai souvent observer avec des pains pas assez levés avant l'enfourn...

Il y a quelques temps j'ai mangé une excellente brioche plus filandreuse que la mienne. L'explication était que la personnes faisait 3 pousses au lieu des deux habituelles.

Mais je n'ai pas encore testé de mon coté, mais ça peut être une piste.

Bonjour Merci pour ces précieux conseils. La pousse de la dernière fournée était plus que correcte, je pense que mon levain n'est pas en cause. Oui je vais jouer sur les taux d'hydratation ( toutes choses égales par ailleurs ), puis dans un second temps, sur les paramètres de cuisson ( lecture de l...

Déjà, tu peux utiliser de la farine T65, ça allégera un peu la mie.

Utilises tu une pierre à pain pour cuire ? Parce que ça, entre avec et sans, c'est le jour et la nuit.

Je me pose une question simple mais sans doute technique, Comment rendre les brioches et autres fouaces plus filantes ? Celle que je fais sont bonnes, mais elles ne présentent pas la textures d'une brioche qu'on peut trouver dans une bonne boulangerie en Vendéen par exemple. Les brioches chez les bo...

benichka a écrit : C'est pas le tout va falloir que je lève un peu le pieds parce que mon pauvre bide ne va pas le supporter là, je vais faire la diète jusqu'à vendredi / samedi je pense Et ensuite, re-fouace

Au pain et à l'eau !

Essaye avec le farine "normale", j'ai l'impression que ça marche quand mieux avec des farines relativement blanche. Le beurre, les œufs (le rhum) sont là pour donner du gout. Mais comme toi, une ou deux fois ça pas vraiement gonflé... par contre d'autres fois, j'ai failli ne plus avoir ass...

Oui, je le fais ressuer ; enfin je le laisse à l'air libre un moment, le temps de refroidir avant de le mettre dans un torchon. Sauf si tu fais quelque chose de spécifique pour le faire ressuer ? D'un autre coté, des fois, je résiste pas au plaisir de manger mon pain encore tiède avec du beurre fond...