La Boîte à Pain - Le forum

Merci beaucoup pour ce retour que je vais mettre rapidement en application et je reviendrai donner des nouvelles après quelques essais. Juste pour info si possible, est-ce que vous pourriez éventuellement mettre une photo de votre pâte en sortie de frigo et le résultat du pain ? Merci d'avance. et u...

Bonjour, J'avais en effet essayé ceci en premier, je pense avoir regardé les forums principaux en ayant fait une recherche avec le mot "pétrin" et "pétrissage", et j'ai pu m'apercevoir qu'il n'était pas évident d'obtenir une réponse (car je pense que la réponse n'est pas évidente...

Merci pour cette réponse. Je ne sais pas si c'est plus clair comme ça, les étapes et leur durée sont listées dans un ordre chronologique de leur réalisation : 1 - 00h12min : Pesée 2 - 00h03min : Frasage (eau + farine) 3 - 00h30min : Autolyse 4 - 00h05min : Pétrissage (ajout levure + sel en fin ~2 mi...

Bonsoir,

Je reviens sur ce post que j'ai déposé dernièrement, comme je n'ai pas eu de retours et que je suis nouveau sur le forum, si vous souhaitiez que je précise des choses ou que je reformule, merci d'avance pour vos retours.

Bonne soirée.

Bonsoir, Je suis nouveau sur le forum, j'ai déposé mon premier message le 24 août dernier. Je me permets ce second message suite à l'obtention d'une pâte qui est un peu lézardée en fin de diagramme avant la mise en forme. J'ai lu pas mal sur la question du pétrissage mais j'ai peu de pratique (~1 an...

Bonjour, Je réalise à la maison essentiellement des baguettes en fabriquant de 1,5 à 2 kg de pâte avec de la farine T65, de la levure et parfois un peu de levain liquide pour en général entre 60 et 70 % d’hydratation. Sur une journée je peux en faire 2 voire 3 tournées. Depuis peu je me pose la ques...