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par mireille
ven. 26 févr. 2021 16:49
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
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Re: Pain artisan de Diego

Très bon tout cela
par mireille
sam. 20 févr. 2021 11:18
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 2220

Re: Pain artisan de Diego

Itou ! et pas sur PC non plus
par mireille
jeu. 11 févr. 2021 22:46
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain artisan de Diego
Réponses : 12
Vues : 2220

Re: Pain artisan de Diego

Je ne travaille que des intégrales et donc les T80 pour moi se trouve encore dans la farine blanche. Je recherche l'index glycémique le plus bas et la T80 est encore beaucoup trop haute. Donc ceci pour t'expliquer que si tu remplaces la quantité de T65 par de la T80, tu seras toujours dans les clous...
par mireille
dim. 29 nov. 2020 12:37
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain d'épeautre
Réponses : 9
Vues : 1407

Re: Pain d'épeautre

Le Petit épeautre ne peut pas être comparé au grand et d'ailleurs cette appellation ne devrait pas être indiquée, à mon sens. Le petit est un engrain et le grand c'est le cousin le plus direct de notre blé d'aujourd'hui. Je pense qu'il a quand même de très bonnes qualités d'épeautre chez de bons meu...
par mireille
mar. 6 oct. 2020 20:18
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Présence de tâches sur le pain lors de la cuisson
Réponses : 2
Vues : 598

Re: Présence de tâches sur le pain lors de la cuisson

C'est la toute première fois que je lis cela. Je ne peux donc pas aider et je te dirai que la levure boulangère est bien mieux que tous ces substituts de levain naturel. Ton porte-monnaie appréciera.
par mireille
ven. 25 sept. 2020 17:18
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon pain n'est pas assez aéré
Réponses : 42
Vues : 33159

Re: Mon pain n'est pas assez aéré

Bonjour, je te conseille de lire dans un premier temps les principaux commentaires de toutes les rubriques ouvertes. Tu trouveras sûrement réponse.
par mireille
jeu. 24 sept. 2020 11:26
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Pourquoi la cuisson en cocotte démarre dans un four froid ?
Réponses : 15
Vues : 2112

Re: Pourquoi la cuisson en cocotte démarre dans un four froi

A l'époque de tous mes essais avec la grande cocotte Le Creuset ovale de 31 cm, je démarrais à froid avec un four qui montait jusqu'à 250 par défaut. La cocotte huilé et fariné sauf le couvercle. L'apprêt, je le faisais dans la cocotte et je grignais juste avant d'enfourner. Je remettais le couvercl...
par mireille
mar. 22 sept. 2020 20:04
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Pourquoi la cuisson en cocotte démarre dans un four froid ?
Réponses : 15
Vues : 2112

Re: Pourquoi la cuisson en cocotte démarre dans un four froi

J'ai jamais eu de souci avec un démarrage à froid pour chaque expérience faite. En revanche, avec une casserole préchauffée dans le four, j'ai trouvé cela dangereux car il faut prendre le pâton avec les mains et le déposer d'une façon nette et rapide et le risque de se brûler est franchement là. La ...
par mireille
mar. 15 sept. 2020 14:34
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Demande de reprise VotrePain
Réponses : 15
Vues : 12495

Re: Demande de reprise VotrePain

Désolée, mais je ne peux pas m'engager.

Je suis d'accord Calou mais ce n'est pas gratuit d'une part et surtout cela demande une présence continue que je ne peux pas promettre. J'ai d'autres occupations ailleurs.

C'est la vie et c'est pour tout le monde la même chose.
par mireille
mar. 8 sept. 2020 18:51
Forum : Le Matériel
Sujet : Cocotte ou pierre a pain ?
Réponses : 7
Vues : 1100

Re: Cocotte ou pierre a pain ?

Je fais chaleur tombante avec certaines variétés de farines et par fois je laisse four éteint, porte fermée encore 5 minutes.

Ma pierre est sur le 1er échelon et une poêle en fonte sur le dernier échelon pour recevoir l'eau chaude.