La Boîte à Pain - Le forum

Je suis tout à fait d'accord avec ce que vous me dite, concernant le volume pris ou pas lors du pointage et/ou de l'apprêt.
Du moment que le pain gonfle et qu'il soit bon.
Mais je pense que je peux encore améliorer vu l'écart entre mon pain sur poolish et celui au levain.

Wait and see

C’est pas qu’il y ai un problème, mais je pense que je doit pouvoir faire mieux. Oui le pain est bon. Je m’explique concernant le manque de force: la pâte n’est pas du tout élastique, comme on peut la voir ici et là sur les liens des vidéos que le trouvent sur le forum. De plus malgré la baisse de m...

Bonjour,

Voila le résultat malgré une absence de force, une pâte légèrement collante et peu de levée constatée lors du pointage et de l'apprêt.

Bonsoir, alors voici mon levain de samedi: http://img11.imageshack.us/img11/4576/1018350.jpg http://img835.imageshack.us/img835/2872/1018348.jpg Il à plus que doublé. Aujourd'hui je l'ai obtenu exactement pareil en 3h et pourtant, mon pâton qui vient juste d'être façonné pour l'apprêt, a subit un po...

Bonjour, Plutôt que de polluer ce sujet http://www.forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=28&t=761 .... Je reviens ici, pour vous communiquer les résultats de la boulange de ce WE. Donc après mes rafraichis, j'ai bien observé mon levain afin de déterminer la pousse max. J'ai pu voir que ce dernier,...

Oui oui Mireille c'est bien ça en 100%.

Autre petit truc concernant le joint des pots. j'ai pris un joint qui va sur les bouchons de canalisation en PVC. C'est nickel, et beaucoup moins de risque qui ce plisse. Chez moi impeccable. http://www.skins-dreamteam.eu/imageup/images/1018344.jpg Alors que mon couvercle est déjà pas mal déformé, l...

Je vous montre l'outil que j'ai réalisé pour ouvrir mes bocaux de Champenois. une clef à filtre reconvertie en ouvre bocal. j'ai remplacé le feuillard en acier par une lanière découpée dans une courroie d'alternateur. Comme cette dernière est renforcé ça ne bouge pas. http://www.skins-dreamteam.eu/i...

Bon je viens de faire mon rafraichi, comme cela je vais pouvoir regarder ce soir la surface qu'a mon levain juste avant de descendre en surveillant régulièrement.

Bonjour Lolounette et merci, Je fais 2 rafraichis le jour de ma boulange un le matin vers 7h15 après avoir sortie mon champenois du frigo. Un second rafraichis vers 15h (on vois bien la trace laissée par la pousse du matin sur le bocal, X2) et vers 17h30 voir 18h grd max je boulange avec ce levain (...