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par Phil Rob
ven. 3 déc. 2021 17:46
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Cuestión cuisson
Réponses : 2
Vues : 2725

Re: Cuestión cuisson

Merci pour cet avis Calou. Dis-moi, en quoi pourrais-je avoir de sur fermentation ? A savoir que j'utilise le rapport levure/farine indiqué par le producteur de levure (22gr/500gr). La pâte est travaillée au robot pendant 2 x 5 minutes et lève ensuite 45 minute au four à 40 degré sous vapeur. C'est ...
par Phil Rob
mar. 30 nov. 2021 08:06
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Cuestión cuisson
Réponses : 2
Vues : 2725

Cuestión cuisson

Bonjour, Les variantes de recettes à pain sont nombreuses : type d'ingrédients, quantités, température, mode de levage, mode de cuisson, .... J'ai une recette qui me satisfait. Je fais lever la pâte ±45' au four humide à 40° et je cuis ensuite (four préchauffé à 250°), 10' à 250 et 20' température a...
par Phil Rob
mer. 24 nov. 2021 13:37
Forum : Faire le pain
Sujet : Question cuisson ...
Réponses : 5
Vues : 39905

Question cuisson ...

Bonjour, Les variantes de recettes à pain sont nombreuses : type d'ingrédients, quantités, température, mode de levage, mode de cuisson, .... J'ai une recette qui me satisfait. Je fais lever la pâte ±45' au four humide à 40° et je cuis ensuite (four préchauffé à 250°), 10' à 250 et 20' température a...