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- mar. 7 juin 2022 14:29
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : Pain sur poolish "française"
- Réponses : 21
- Vues : 12104
Re: Pain sur poolish "française"
bonsoir, déjà merci pour ce tutoriel. Je suis un étudiant belge en hôtellerie et restauration en stage au près d'une structure française. Je prendrai mon temps pour apprendre la recette et à réaliser le pain sur poolish, cela pourrait même faire partie des spécialités françaises que je pourrais prés...
- jeu. 26 mai 2022 09:46
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Question sur le grignage et les lames
- Réponses : 13
- Vues : 8896
Re: Question sur le grignage et les lames
bonsoir, avant tout je tiens à rappeler que ce n'est pas très hygiénique d'utiliser la même lame deux fois; Cela peut être la cause de la diminution de la qualité de ta levure dès le second passage. Je te conseille de plus de renseigner sur les règles d'hygiène et plus généralement sur la méthode de...