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- mar. 3 oct. 2023 15:54
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Phase avant l'enfournement du pain au levain
- Réponses : 3
- Vues : 5431
Re: Phase avant l'enfournement du pain au levain
Bonjour, La nuit de repos au réfrigérateur pour la pâte au levain est principalement destinée à développer la saveur du pain. La montée (ou fermentation) a généralement déjà eu lieu avant la mise au réfrigérateur. Donc, lorsque vous sortez la pâte du frigo et que vous la faites cuire, elle n'a pas b...