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par marccortez
mar. 19 déc. 2023 13:36
Forum : Le Matériel
Sujet : Le matériel de base
Réponses : 24
Vues : 22543

Re: Le matériel de base

Je comprends parfaitement ce que tu veux dire. Il y a quelque chose de très satisfaisant à travailler la pâte avec ses propres mains, un peu comme résoudre un casse-tête en bois . C'est une activité qui demande de la patience et de la précision, tout comme le pétrissage manuel de la pâte. Bien que l...
par marccortez
lun. 18 déc. 2023 18:56
Forum : Les pré-ferments
Sujet : Les pré-ferments (poolish, biga etc)
Réponses : 10
Vues : 12299

Re: Les pré-ferments (poolish, biga etc)

Bonsoir ! Votre aventure dans la confection de pain est vraiment inspirante. Pour obtenir un pain bien alvéolé, l'hydratation de la pâte est cruciale, tout comme le temps de fermentation. Peut-être pourriez-vous essayer de prolonger légèrement la fermentation, en ajustant également la température de...
par marccortez
lun. 18 déc. 2023 18:53
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Phase avant l'enfournement du pain au levain
Réponses : 3
Vues : 6683

Re: Phase avant l'enfournement du pain au levain

Bonjour, Votre discussion sur les techniques de cuisson du pain au levain est vraiment fascinante. Il est intéressant de noter que, tout comme la pâte au levain nécessite un environnement spécifique pour développer sa saveur et sa texture, choisir le bon matériel pour d'autres tâches peut également ...
par marccortez
lun. 18 déc. 2023 18:49
Forum : Le Matériel
Sujet : Comment avez-vous gagné votre premier argent ?
Réponses : 3
Vues : 1308

Re: Comment avez-vous gagné votre premier argent ?

Bonjour, C'est intéressant de lire comment chacun a gagné son premier argent. Pour ma part, c'était à l'âge de 16 ans, lors d'un marché aux puces. Je vendais des articles divers que j'avais accumulés au fil des ans. Parmi eux, il y avait un vieux manteau avec une poche secrète. Je l'avais découvert ...
par marccortez
lun. 18 déc. 2023 18:43
Forum : Les pré-ferments
Sujet : Poolish
Réponses : 3
Vues : 59251

Re: Poolish

Bonjour, Effectivement, il existe une multitude de recettes de pâte à pizza qui ne nécessitent pas l'usage du poolish. Chaque recette a ses spécificités et permet d'obtenir des résultats variés selon les goûts de chacun. À ce propos, en parlant de préférences personnelles, j'ai récemment découvert q...