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- sam. 31 déc. 2011 23:44
- Forum : Les pré-ferments
- Sujet : La biga
- Réponses : 5
- Vues : 4656
Re: La biga
bonjour: excusez moi mais vous confondez :ceci n'est pas une biga mais une polish,parce que la biga est moins liquide que la polish,la biga s'hydrate a 44 pourcent par rapport a la farine,et le stockage c'est a 18 degrés celcius.cordialement...