La Boîte à Pain - Le forum

Pour l'autolyse, elle me semble recommandée pour ce type de farine dite forte. Pas pour des blés anciens.

En effet, et ce point a déjà été évoqué à plusieurs reprises : recherche avec la loupe, par exemple, avec le mot "cendre".
N'hésitez pas à utiliser cette fonction.

Je ne connais pas bien les farines québécoises, mais ce que je sais, c'est que quand on débute, il est préférable et plus simple de commencer par du pain blanc. En France T 65. Quand le pain qu'on produit nous plaît, pas une fois mais de manière régulière, alors on peut envisager de passer à des far...

Allez, c'est comme le vélo, ça revient !
Pas trop d'hydratation pour commencer et surtout un levain très actif (donc bien rafraîchi).

Je plaisante à peine. Voici le pain sans pétrissage avec 1% de levain, longue fermentation, méthode Thomas Teffri-Chambellan. Longue fermentation = 8 h de pointage à 24°, puis 10 h d'apprêt au froid. Le protocole dit 12 h, mais j'étais impatiente. Hâte de voir la mie de mini bâtard... je suis sur un...

Bonjour,
Dans ce cas je ne vois pas d'autre solution que de la couper. .

Ni cru ni cuit est le site de Marie Claire Frédéric, pas l'état du levain. Celui-ci peut être liquide (autant de farine que d'eau), dur (deux fois plus de farine que d'eau) ou semi- dur (66%).

A mon avis, ça doit venir du moule, ou de la manière dont il a été graissé/fariné. Il est absolument impossible d'avoir des moisissures en sortant du four... les microorganismes meurent à ces températures ! ceci dit je rejoins absolument Mireille : passe à la levure de boulanger ce sera plus facile ...

Je veux bien participer.

désolée, pas moi, je ne suis pas du tout équipée.
Que se passera-t-il ensuite, si personne ne reprend ? est-ce que le forum restera quand même disponible en lecture au moins ? (sinon quelle perte pour nous tous !!!)