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par Calou
mar. 8 sept. 2020 17:39
Forum : Le Matériel
Sujet : Cocotte ou pierre a pain ?
Réponses : 8
Vues : 6028

Re: Cocotte ou pierre a pain ?

Pour ma part, je préchauffe à 250°C pendant 1 heure, je laisse environ 10 min, puis je baisse à 220° pendant encore 20 minutes, et, parce que j'aime la coûte craquante, je passe en chaleur tournante pour la dernière partie de la cuisson (je baisse aussi). Et 10 minutes avant la fin de la cuisson j'e...
par Calou
lun. 7 sept. 2020 21:47
Forum : Le Matériel
Sujet : Cocotte ou pierre a pain ?
Réponses : 8
Vues : 6028

Re: Cocotte ou pierre a pain ?

Bonsoir, la cuisson sur pierre permet surtout de façonner d'autres formes, comme les bâtards, les baguettes etc, sans oublier les pizzas ! personnellement je préfère, et de beaucoup, cuire sur pierre, vous l'aurez compris. La croûte est bien mieux également à mon avis. La cuisson cocotte, pour moi, ...
par Calou
ven. 4 sept. 2020 14:43
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : recette brioche
Réponses : 4
Vues : 4165

Re: recette brioche

Bonjour, je suis une fan inconditionnelle de celle de Marie-Claire (du Miel et du sel). Moins de levure que ci-dessus, plus de beurre, miam, et résultat parfait ! http://www.dumieletdusel.com/archives/2013/10/18/28235220.html Et sinon, j'ai testé récemment le Craquelin de Mireille, super aussi ! rec...
par Calou
jeu. 3 sept. 2020 19:14
Forum : Faire le pain
Sujet : lissage pâte
Réponses : 7
Vues : 4404

Re: lissage pâte

Voilà... c'était différent il y a quelques années. Je préférais. Merci Mireille pour ton soutien.
par Calou
jeu. 3 sept. 2020 07:39
Forum : Faire le pain
Sujet : lissage pâte
Réponses : 7
Vues : 4404

Re: lissage pâte

Bonjour, Pour les photos de mes pains, ici par exemble : https://www.forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=28&t=2303&hilit=faible+ensemencement Sinon, en pétrissage j'utilise la méthode EIDB. https://www.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg Je fais l'apprêt au froid, après 1 h. à TA. C'est-à-dire q...
par Calou
mer. 2 sept. 2020 16:02
Forum : Faire le pain
Sujet : lissage pâte
Réponses : 7
Vues : 4404

Re: lissage pâte

Je suis désolée, je ne comprends toujours pas, je me sens complètement débile ! Combien de temps dure le pointage à 20° ? Je ne comprends pas tous ces pointages en fait. le 1 et le 2 je peux comprendre, mais le 3... et puis tu as beaucoup de manipulations : pourquoi fais-tu tout cela ? personnelleme...
par Calou
mer. 2 sept. 2020 08:41
Forum : Faire le pain
Sujet : lissage pâte
Réponses : 7
Vues : 4404

Re: lissage pâte

Pour ma part, mais c'est un avis purement personnel, je pense qu'il y a beaucoup de manipulations dans ton process. Je te rejoins pour dire que ce n'est pas optimal un pâton comme cela, c'est comme si le réseau externe était un peu abîmé. Donc moi je réduirais les manipulations et peut-être le temps...
par Calou
mer. 2 sept. 2020 08:34
Forum : Le Matériel
Sujet : questions sur choix pétrins
Réponses : 3
Vues : 2958

Re: questions sur choix pétrins

Bonjour, pour ma part je suis incapable de répondre à cette question : je ne fais pas assez de pain pour investir dans ce type d'appareil. Donc vraiment je n'en sais rien. Je me demande s'il ne serait pas préférable que tu poses ta question sur un forum où il y aurait des professionnels, comme par e...
par Calou
mer. 2 sept. 2020 08:28
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Participez !
Réponses : 5
Vues : 28132

Re: Participez !

une chose ne laisse pas de m'étonner : pourquoi ces pubs incessantes (que je supprime avec une régularité déroutante) pour les chaussures de sport sur un forum de pain ?
par Calou
lun. 31 août 2020 08:15
Forum : Faire le pain
Sujet : pointage et appret
Réponses : 40
Vues : 25573

Re: pointage et appret

Gilles, tu as déjà indiqué cette appli sur un autre message, absolument identique. Nous avons vu je crois, il ne me semble pas utile de mettre le lien à plusieurs reprises, bien au contraire. Pour ma part, je considère que faire du pain ne se résume pas à suivre une recette (sinon on ne serait pas l...