La Boîte à Pain - Le forum

Je conserve mes pains au levain avec gluten dans un sac en chanvre, c'est super. Pour le pain sans gluten, c'est une autre affaire, ils sèchent vite : je les tranche le 2e jour, je mets dans un sac plastique de type Ziploc et au frigo, et on toaste ensuite... Pas idéal, mais pour le moment c'est ain...

Récemment, je suis même allée à 100% de liquide, et avec de la gomme de guar, ça réussit bien. Mais moulé aussi, comme toi.

Oups, je n'avais pas lu cette contribution avant de mettre mon grain de sel ailleurs . Merci Félie

Bravo Félie!! Attention si on est intolérant au maïs ou si on veut l'éviter, la gomme xanthane est issue du maïs. La gomme de guar (ou de xanthane) est super intéressante dans les pâtes type pain parce qu'elle donne une texture aérée qui se tient. Essayez de mélanger une pâte sans puis ajoutez-en, v...

Si vous avez des soucis avec votre levain nouveau-né, décrivez-les, la communauté des inscrits tentera de vous aider.

Bonsoir Lalla je trouve pour ma part qu'il y a une différence de goût selon que le levain est ferme ou liquide. J'ai un faible pour le levain ferme : je le trouve plus délicat, plus équilibré, moins fragile aussi et je trouve qu'il est plus facile de boulanger avec. Le levain liquide est facilement ...

Bonsoir Clotilde, Ce n'est pas normal qu'un levain sente TRES mauvais sur la durée. Une mauvaise bactérie a sans doute pris le dessus... La chaleur terrible des derniers jours a pu jouer... Nourrissez-le encore quelques fois comme d'habitude, son odeur devrait peu à peu se stabiliser et devenir douc...

N'hésitez pas à créer d'autres sujets dans le forum "tout savoir sur le levain", ce serait plus simple pour vous répondre, sinon tout se mélange un peu... J'ai créé par exemple un sujet "au secours, mon levain nouveau-né ne bouge plus" , où vous pouvez continuer à échanger sur ce...

Une pensée : comment s'appelle celui de Flo? J'ai été voir sur le site Makanai et rien lu et vous ? Coucou Mireille désolée de ne pas être présente ici, je suis débordée par tout le reste! :( Mon levain s'appelle Mr Blop, je l'ai présenté au tout début de Makanai :D Bonne journée et bravo à vous to...

Il est aussi possible de mettre un plat plus petit dans la cocotte trop grande : c'est ce que fait ma soeur aînée, dans un plat style soufflé, et elle en est contente.