La Boîte à Pain - Le forum

à Felie : quelle durée de cuisson tu emploies? pour un pain de cette quantité? en cocotte Pyrex? et quelle fonction? Je fais des pains avec 500g de farines, 400g d'eau et 150g de levain que je fais cuire 50min Th8 départ four froid puis je laisse 15min dans le four éteind que je n'ai pas ouvert. Ma...

Ah ok, je me disais aussi que pour un pain sans gluten il était incroyable ;) En tout cas il est très bien. Pour la pierre à pain ce qui me rebute c'est la consommation d'énergie parce qu'il faut vraiment la chauffer longtemps avant de l'utiliser. C'est pour ça que je cuis mon pain en cocotte avec d...

Il est magnifique ce pain. Tu dis que tu l'as fait au millet et au maïs, tu n'as pas utilisé de blé ?

Ton pain est- très beau, il n'a pas l'air si compact que ça ;) A propos de sole... Sur mon four, j'ai les thermostats de 1 à 8 puis les positions grill, sole, etc... Je n'ose pas utiliser la fonction sole parce que je n'ai pas trouvé dans ma notice quelle était la température correspondante. Quelqu'...

Mes farines sont sans gluten mais je laisse tout de même un temps mon mélange farines/liquide sans sel parce que je rajoute toujours un peu de levure à mes pâtes et que j'espère ainsi lui laisser le temps de s'incorporer un peu au reste avant d'ajouter le sel qu'elle n'aime pas du tout.

Il est magnifique (et pas seulement pour un début )

Et ça n'attache jamais ?
Je cuis tous mes pains en cocotte avec papier cuisson et j'ai tout de même une croute agréable.
Je ferais un essai en huilant et farinant et je viendrais vous dire quelle différence j'ai trouvée.

J'ai pas tant l'habitude que ça, ça ne fait qu'un peu plus d'un an que je planche sur le sujet. J'hydratais énormément au début mais j'ai commencé à mettre moins d'eau en lisant ton post sur ton premier pain sans gluten (au levain de riz)... ;) J'essaie de trouver le juste milieu, j'aimerais tant av...

Pour le sans gluten, mes pains restent moelleux plusieurs jours (je n'ai jamais de reste après quatre jours mais je garantie au moins jusque là) dans une boite plastique... De plus, les pains sans gluten sont encore meilleurs grillés, ils retrouvent de l'humidité bien que cela semble paradoxal.

Avec où sans mix ? Je sais qu'avec le mix de chez Schär il faut effectivement hydrater à 100% comme l'expliquait Perrine. Je pense qu'avec d'autres mix qui contiennent peut être moins de gomme de guar il y a moins besoin d'eau. En fait j'en suis encore à essayer de doser la gomme de guar, je ne veux...