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par Tessa
sam. 29 déc. 2018 12:58
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Levée au froid
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Re: Levée au froid

alpax 355 achetée en allemagne
par Tessa
sam. 29 déc. 2018 12:47
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Levée au froid
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Vues : 11374

Re: Levée au froid

en son temps, j'ai fait une comparaison de ce que l'on trouvait sur le marché, je suis enchanté de la mienne
https://www.mangedesfleurs.be/forum/vie ... 122&t=2255
par Tessa
ven. 28 déc. 2018 23:25
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Levée au froid
Réponses : 30
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Re: Levée au froid

ici aussi n je suis passer à une sous videuse, c'est le top pour la conservations du pain et des viandes
par Tessa
ven. 28 déc. 2018 09:03
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Levée au froid
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Re: Levée au froid

fort intéressant;
quel est le goût ? car ici ma Femme n'aime pas le goût acide, je suis donc passé au fermentation courtes avec beaucoup de levain
par Tessa
mer. 12 déc. 2018 23:44
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : levain à la T150
Réponses : 21
Vues : 7344

Re: levain à la T150

je vois à l'instant ce post
ici je moud ma farine moi même , et pour les rafraîchis du levain c'est du seigle non bluté (T150 ou T170)

jean Claude (Croissant doré, Tessa et Zara étaient mes deux chiennes )
par Tessa
mar. 13 nov. 2018 08:30
Forum : Faire le pain
Sujet : petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate
Réponses : 10
Vues : 8121

Re: petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate

65% c'est normal, ici je travaille à 66%
par Tessa
lun. 29 oct. 2018 21:47
Forum : La cuisson du pain
Sujet : mon pain ne monte plus dans le four
Réponses : 9
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Re: mon pain ne monte plus dans le four

je crois que c'est la norme pour les pain industriel 40 gr au kilo de farine
pour tes problèmes:
un pain à la levure doit être grigner plus tôt et pas à l'enfournement comme un pain au levain
un pain à la levure ne monte presque plus au four, à l'opposé du pain au levain
par Tessa
ven. 12 oct. 2018 09:26
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Défaut de grigne, besoin d'expertise
Réponses : 6
Vues : 5154

Re: Défaut de grigne, besoin d'expertise

as tu essaye de mettre plus d'eau, ou la vapeur reste elle dans le four, la clef n'est pas ouverte
pour moi la force du pain est là tu as de belles alvéoles
par Tessa
sam. 29 sept. 2018 21:26
Forum : Faire le pain
Sujet : Cuisson du pain dans un four à pizza électrique
Réponses : 11
Vues : 13479

Re: Cuisson du pain dans un four à pizza électrique

effectivement c'est pas assez haut, j'en ai acheter un et de suite revendu, impossible de modifier car au milieu il y a une résistance de chauffe
par Tessa
mar. 14 août 2018 10:44
Forum : Le Matériel
Sujet : Naissance d'une pierre à pain
Réponses : 110
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Re: Naissance d'une pierre à pain

Bonjour Cette discussion date un peu mais je tente quand même si quelqu'un m'entend! Je me posais la question de l'aspect alimentaire ... je m'explique : le pain ou les pizzas sont en contant direct avec la plaque et le ciment réfractaire je ne sais pas trop pour le contact alimentaire ?! Vous êtes...