La Boîte à Pain - Le forum

Avec mon four actuel, je préchauffe sur 230° chaleur traditionnelle : je laisse encore 30 minutes après après le préchauffage par défaut du four sur cette température et sur cette fonction. J'enfourne à 230°, coup de buée, et cuisson pendant 10 minutes sur 230° chaleur traditionnelle puis je baisse ...

Je pense que tu trouveras réponses à tes questions et des avis différents sur les sujets dont tu parles. J'ajouterai quand même que c'est ton choix de préchauffer ta cocotte car je sais le net et certaines recettes préconisent LA solution. Pour moi, une cuisson cocotte démarre à froid avec couvercle...

A Calou : ne sois pas ennuyée. Tu n'es pas sèche ni quoi que ce soit. Tu as entièrement raison. Nous vivons dans un monde et principalement sur le net où tout le monde veut tout et tout de suite. C'est bien dommage. Je n'ai pas la science infuse comme toi et j'ai appris tous les jours de mes erreurs...

A essayer!

C'est le principe d'apporter de l'air une dernière fois avant le pointage. Tu peux le faire 3 à 4 fois en faisant des sortes de rabats ou bien tu peux le faire en soulevant la pâte du plan de travail et en la faisant rouler sur elle-même. Tu choisis ce que tu aimes et va voir sur le net chez des pros

Ok pour la farine. Pour le TH : tu fais 56% et augmente en faisant 60%, donc 450 ml. Tu peux aussi augmenter en ajoutant 10 ml à la fois et pas 30 en seule fois. Si tu déchires directement, oui il faut continuer à pétrir. Si en revanche, tu n'obtiens pas le "voile" mais que cela ne se déch...

Ah, ok j e comprends mieux.

Il faut vérifier les paramètres suivants :

farine laquelle?
hydratation en %
pétrissage et soufflage
rabats avant de passer à l'apprêt

Que veux-tu dire par trop de mie? La croûte ne se fait pas bien?

Evite le plastique, l'humidité ne sait pas s'en échapper et la température de ta pièce a peut être augmenté.

Mireille dit que que le 1/3 est mieux?????? Je n'arrête pas de dire de faire du 1/1 et personnellement je préfère de beaucoup faire des 1/1 plusieurs fois pour obtenir un levain plus doux. Je pense que tu as eu des commentaires de membres qui ne comprenaient pas bien la manière de rafraîchir. Si on ...