La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, Je rafraîchi en 2 ou 3 fois et mon levain n'a aucune acidité C'est toi qui a raison Mireille. Moi je fait un pain de fainéant tout les 2 ou 3 jours, alors je ne rafraîchi qu'avant retour au frigo. Avant je mettait un gramme de levure pour compenser le manque de pousse du levain, car je le f...

Bonjour,
Tu nous donnera des nouvelles Damien.
Parce que moi, au contraire, j'ai diminué la quantité de levain pour un pain moins acide.
70 gr de levain liquide pour 700 gr de farine.

j'ai refait un pain pleine d'enthousiasme et une panne de courant de plusieurs heures a prolongé ma 2ème levée jusqu'au lendemain matin !! Et encore un ratage... un peu moins caoutchouteux mais comme "mouillé", Bonjour, C'est comme ça qu'on l'aime chez moi. Comme je fais un pain tout les ...

On peut dire : « Vieux chef et jeune levain », devise des boulangers d'antan.

Ok merci, j'ai relu le post du lien jusqu'au bout. Je n'ai pas encore bien digéré l'explication de Thierry mais ça avance
Comme je fait du pain tout les 2 à 3 jours, j'ai intérêt à faire comme Loulounette, conserver au frigo la quantité pour le pain bien rafraîchi au chaud auparavant.

Merci Mireille et Calou de vos témoignages et excuse moi Cbou pour empiéter sur ton sujet, mais il y a tellement de facteurs dans la réussite d'un levain que ça va t'intéresser certainement. Il y a environ 6° partout dans mon frigo (ventilateur). mesure avec thermomètre dans un verre. J'employe plut...

Bonjour, Mireille, je fait aussi mon levain avec de la T150 puisque c'est du blè que je mouds. L'orge mondé ne contient pas de glutenmais est bonne comme levain ? Je pense que ta méthode est celle de Thierry. Tu conserves ton levain sous pression dans des pots complètements remplis. C'est bien ça ? ...

Bonjour,
Très bel exposé qui donne l'eau à la bouche.... miam !
Sans la mélasse, ça doit faire un peu comme un gâteau au yaourt, non ? (enfin, c'est à peu près la seule recette que je sais faire )

Bonjour, un pain avec un TH de 66% et qu'on a un levain à 100% comment calculer la quantité d'eau et de farine pour faire le pain sans faire les rafraichis du levain pour le passer en 66% mais en le laissant en 100%. Si par exemple, tu veux faire un kilo de pain après cuisson, il te faut environ 1.2...

Bonjour, Attention à ne pas en prendre trop d'avance : meule de pierre ou cylindre est déterminant dans la conservation de la farine. “Cela se joue au niveau du germe qui, riche en matière grasse, contribue à oxyder plus rapidement la farine, explique Matthieu Blin, de la minoterie éponyme. Sur meul...