La Boîte à Pain - Le forum

Merci aussi à toi Marie-Claire, j'ai déjà le mien que je trouve plus pratique parce que j'y suis habituée, je ne vais pas changer Je le trouve très bien et tu as tout a fait raison de ne rien changer. Je me suis basé sur le tableau de Marc Dewalque ou tout est calculé par rapport à la quantité de fa...

Bonjour et merci d'avoir testé, en hydratation 100 ... il suffit de réajuster Au jugé donc ! Les calculateurs habituels, comme toi, se basent sur une quantité de farine et le TH pour calculer l'eau, puis on ajoute le levain. Inconvénient : - Marie-Claire le précise, levain et pâte doivent être en hy...

Bonjour,
Pas de commentaire !
Il est vraiment si nul que ça mon calculateur ?

Bonjour et bienvenue Peter, C'est vrai qu'il est beau ton pain, pour un premier pain, il est très réussi. Avec 1/3 de farine de seigle, c'est normal qu'il soit compact. Si ton levain n'as pas atteint son maximum au bout de 7h c'est que la température est insuffisante ou qu'il n'a pas encore sa meill...

3 grammes à raz du petit côté. Après, c'est facile à diviser.

Bonjour, Voilà, avec différents paramètres que j'ai pensé utiles, vous pourrez, j'espère, adapter vos recettes http://moncastel.free.fr/pain/ D'après le tableau de Marc Dewalque http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/dospainlevain.php, la quantité de levain est fonction du temps de maturation so...

Bonjour titione06,
90% d'hydratation et il ne s'est pas étalé ?
Merci pour le compliment.

Merci pour les précisions. J'ai du mettre trop d'eau, car je fais un levain à 100% d'hydratation. Le pâton s'est aplati, mais il était très bon. Il n'est pas beau mais j'ai quand même mis la photo et celle de la cocotte employée. Pour les grigne on verra une autre fois ;) pain cocotte.jpg cocotte.jp...

Bonjour, J'ai entrepris de tenter cette recette avec de la farine intégrale à partir de blé entier moulu. Comme le TH est de 70, j'ai fais le frasage à la main puis quelques plis et pointage au frigo. Je compte faire comme toi demain matin, puis cuisson en cocotte pour la première fois. Il ne sera p...

Bonjour,
Peut-être des réponses dans ce sujet http://votrepain.com/forum/viewtopic.php?f=18&t=69