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- mer. 11 août 2010 22:06
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Question pour mon deuxième pain...
- Réponses : 26
- Vues : 21071
Re: Question pour mon deuxième pain...
Bonjour Rachel, bonjour Corine J'utilise toujours mon four en mode "normal" pour faire cuire mes pains : pas de chaleur tournante, et haut et bas fonctionnent. Pour les pâtes réfrigérées : j'en ai fait une tout récemment (levain 1.2.3, presque 50% petit épeautre et 50% T65) et je n'ai pas ...
- mer. 11 août 2010 22:01
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Pain Kamut, 5céréales et T65
- Réponses : 1
- Vues : 1228
Re: Pain Kamut, 5céréales et T65
Miam!!!
Merci de partager ici tes recettes et photos!
Merci de partager ici tes recettes et photos!
- mer. 11 août 2010 21:58
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Autolyse et levain
- Réponses : 7
- Vues : 3778
Re: Autolyse et levain
Babylon, La réponse de Thierry est tout à fait exacte mais disons que pour qui commence à boulanger maison, tu peux partir sur une durée de 20 à 45 minutes sans souci (je le fais chez moi pour les pains au levain de façon systématique). C'est pas grave si tu oublies ta pâte et que tu t'en souviens 2...
- mer. 11 août 2010 21:53
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Pétrir la pâte à la main
- Réponses : 2
- Vues : 3758
Re: Pétrir la pâte à la main
Bonjour Alex, et bienvenue! Oui le pétrissage au kenwood est très bien, très pratique, et n'abime pas la pâte. Je commence par 2 minutes sur mini ou 2, puis "autolyse" (si l'on peut dire puisque le levain est déjà là) pendant 30-45 minutes et ensuite un pétrissage sur 3, en général, jusqu'...
- sam. 24 juil. 2010 14:55
- Forum : Recettes de pain à la levure
- Sujet : La méthode du Pain "en 5 minutes par jour": précisions
- Réponses : 8
- Vues : 3761
Re: La méthode du Pain "en 5 minutes par jour": précisions
C'est super Miss Thé! Je reviens musarder ici dès que je retrouve le temps...
A bientôt pour la suite!
A bientôt pour la suite!
- sam. 3 juil. 2010 23:55
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Autolyse et levain
- Réponses : 7
- Vues : 3778
Autolyse et levain
En principe, l'autolyse est un mélange d'eau et de farine uniquement. Ce temps d'hydratation des farines laisse du temps au réseau glutineux de commencer à se former en douceur, ce qui permettra de réduire le temps de pétrissage, donc l'oxydation de la pâte et la perte des caroténoïdes et le tout au...
- sam. 3 juil. 2010 23:42
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Problème pour faire lever mes pains à la cuisson
- Réponses : 7
- Vues : 8034
Re: Problème pour faire lever mes pains à la cuisson
Oui, bien sûr qu'il faut persévérer et ne surtout pas abandonner! Un levain est vivant, donc caractériel, un peu... (d'ailleurs, il ne faut pas qu'il lise ce message, hein )
- sam. 3 juil. 2010 23:41
- Forum : Autres
- Sujet : Comment conservez-vous le pain ?
- Réponses : 10
- Vues : 4157
Re: Comment conservez-vous le pain ?
C'est ton sac à sandwich
- sam. 3 juil. 2010 23:39
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Papier cuisson ou pas?
- Réponses : 7
- Vues : 4597
Re: Papier cuisson ou pas?
Je ne serai pas si péremptoire, une de mes meilleures amies boulangère hors pair ne jure que par la chaleur tournante...Thierry a écrit :pas de chaleur tournante en cuisson de pain
Chez moi, c'est un désastre, mais pas du tout chez elle. Donc je suppose que cela dépend des fours...
- sam. 3 juil. 2010 23:36
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Question pour mon deuxième pain...
- Réponses : 26
- Vues : 21071
Re: Question pour mon deuxième pain...
Bravo Tulipe!!! Merci pour le partage et bravo à toi et à toi seule!!