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par Flo Makanai
mer. 11 août 2010 22:06
Forum : Faire le pain
Sujet : Question pour mon deuxième pain...
Réponses : 26
Vues : 21071

Re: Question pour mon deuxième pain...

Bonjour Rachel, bonjour Corine J'utilise toujours mon four en mode "normal" pour faire cuire mes pains : pas de chaleur tournante, et haut et bas fonctionnent. Pour les pâtes réfrigérées : j'en ai fait une tout récemment (levain 1.2.3, presque 50% petit épeautre et 50% T65) et je n'ai pas ...
par Flo Makanai
mer. 11 août 2010 22:01
Forum : Recettes de pain au levain
Sujet : Pain Kamut, 5céréales et T65
Réponses : 1
Vues : 1228

Re: Pain Kamut, 5céréales et T65

Miam!!!
Merci de partager ici tes recettes et photos!
par Flo Makanai
mer. 11 août 2010 21:58
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Autolyse et levain
Réponses : 7
Vues : 3778

Re: Autolyse et levain

Babylon, La réponse de Thierry est tout à fait exacte mais disons que pour qui commence à boulanger maison, tu peux partir sur une durée de 20 à 45 minutes sans souci (je le fais chez moi pour les pains au levain de façon systématique). C'est pas grave si tu oublies ta pâte et que tu t'en souviens 2...
par Flo Makanai
mer. 11 août 2010 21:53
Forum : Faire le pain
Sujet : Pétrir la pâte à la main
Réponses : 2
Vues : 3758

Re: Pétrir la pâte à la main

Bonjour Alex, et bienvenue! Oui le pétrissage au kenwood est très bien, très pratique, et n'abime pas la pâte. Je commence par 2 minutes sur mini ou 2, puis "autolyse" (si l'on peut dire puisque le levain est déjà là) pendant 30-45 minutes et ensuite un pétrissage sur 3, en général, jusqu'...
par Flo Makanai
sam. 24 juil. 2010 14:55
Forum : Recettes de pain à la levure
Sujet : La méthode du Pain "en 5 minutes par jour": précisions
Réponses : 8
Vues : 3761

Re: La méthode du Pain "en 5 minutes par jour": précisions

C'est super Miss Thé! Je reviens musarder ici dès que je retrouve le temps...
A bientôt pour la suite!
par Flo Makanai
sam. 3 juil. 2010 23:55
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Autolyse et levain
Réponses : 7
Vues : 3778

Autolyse et levain

En principe, l'autolyse est un mélange d'eau et de farine uniquement. Ce temps d'hydratation des farines laisse du temps au réseau glutineux de commencer à se former en douceur, ce qui permettra de réduire le temps de pétrissage, donc l'oxydation de la pâte et la perte des caroténoïdes et le tout au...
par Flo Makanai
sam. 3 juil. 2010 23:42
Forum : Faire le pain
Sujet : Problème pour faire lever mes pains à la cuisson
Réponses : 7
Vues : 8034

Re: Problème pour faire lever mes pains à la cuisson

Oui, bien sûr qu'il faut persévérer et ne surtout pas abandonner! Un levain est vivant, donc caractériel, un peu... (d'ailleurs, il ne faut pas qu'il lise ce message, hein ;) )
par Flo Makanai
sam. 3 juil. 2010 23:41
Forum : Autres
Sujet : Comment conservez-vous le pain ?
Réponses : 10
Vues : 4157

Re: Comment conservez-vous le pain ?

C'est ton sac à sandwich :lol: :lol:
par Flo Makanai
sam. 3 juil. 2010 23:39
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Papier cuisson ou pas?
Réponses : 7
Vues : 4597

Re: Papier cuisson ou pas?

Thierry a écrit :pas de chaleur tournante en cuisson de pain
Je ne serai pas si péremptoire, une de mes meilleures amies boulangère hors pair ne jure que par la chaleur tournante...
Chez moi, c'est un désastre, mais pas du tout chez elle. Donc je suppose que cela dépend des fours...
par Flo Makanai
sam. 3 juil. 2010 23:36
Forum : Faire le pain
Sujet : Question pour mon deuxième pain...
Réponses : 26
Vues : 21071

Re: Question pour mon deuxième pain...

Bravo Tulipe!!! Merci pour le partage et bravo à toi et à toi seule!!