La recherche a retourné 93 résultats

par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 10:21
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Papier cuisson ou pas?
Réponses : 7
Vues : 4599

Papier cuisson ou pas?

Je ne suis pas fan du papier cuisson. Je trouve qu'il maintient trop d'humidité sur tout le pourtour du pâton (en cas de cuisson cocotte) ou sur la sole (le dessous du pain), que le pain est alors plus dense, la croûte moins fine. Avez-vous déjà fait cuire une tarte sur un papier cuisson? N'avez-vou...
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 10:11
Forum : Faire le pain
Sujet : Question pour mon deuxième pain...
Réponses : 26
Vues : 21071

Re: Question pour mon deuxième pain...

Je préfère huile et farine, je trouve que la croûte est alors meilleure. La feuille de cuisson maintient trop d'humidité, à mon goût, sur tout le pourtour du pâton, le pain est plus mou, plus dense. Même chose qu'entre une tarte cuite dans un moule graissé et une tarte cuite sur du papier cuisson, p...
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 10:08
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Au secours, mon levain nouveau-né ne bouge plus!
Réponses : 40
Vues : 13152

Re: Au secours, mon levain nouveau-né ne bouge plus!

Quelques trucs si votre tout nouveau levain, après avoir produit quelques bulles, semble mort : farine au fond, lisse, liquide au dessus : Ajouter un peu de seigle Fouetter bien -on dit 100 fois!- pour l'aérer Faire tremper quelques raisins secs bio dans de l'eau, et nourrie le levain avec l'eau de ...
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 09:46
Forum : Faire le pain
Sujet : Question pour mon deuxième pain...
Réponses : 26
Vues : 21071

Re: Question pour mon deuxième pain...

Dois-je maintenant juste le façonner sans trop le maltraiter ? ou lui donner des tours (je ne sais plus comment ça s'appelle) voir même presque le dégazer, puis le laisser encore un heure ou 2 de repos ? Attends déjà que la pâte soit revenue à température "correcte" (je ne saurais pas êtr...
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 09:27
Forum : Faire le pain
Sujet : Pétrir la pâte à la main
Réponses : 2
Vues : 3758

Pétrir la pâte à la main

Voir par ex. le billet Pétrir une pâte à pain à la main, sur Makanai.
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 09:25
Forum : Faire le pain
Sujet : Pétrir la pâte à au mixer
Réponses : 0
Vues : 2224

Pétrir la pâte à au mixer

Il est possible de pétrir une pâte à pain dans un mixer, avec la lame en plastique. Je n'ai jamais osé, mais je sais que c'est possible.
A suivre!
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 09:23
Forum : Faire le pain
Sujet : Pétrir le pain au robot
Réponses : 4
Vues : 4996

Pétrir le pain au robot

Il est parfaitement possible de pétrir une pâte à pain à l'aide d'un crochet pétrin d'un robot ménager de type KitchenAid ou Kenwood Chef ou Krups etc. C'est même très commode! Les précautions : * la pâte chauffe en étant pétrie de la sorte, et une pâte trop chaude pourrait voir son réseau glutineux...
par Flo Makanai
ven. 2 juil. 2010 09:10
Forum : Autres
Sujet : Comment conservez-vous le pain ?
Réponses : 10
Vues : 4158

Re: Comment conservez-vous le pain ?

Non, pas trop poreux, mon sac est assez finement tissé, un peu comme un torchon grossier. Trouvé en Biocoop, cher à l'achat (15€) mais franchement top depuis déjà 2 ans.
par Flo Makanai
jeu. 1 juil. 2010 22:40
Forum : Les particularités de la boulangerie sans gluten
Sujet : L'hydratation de la pâte
Réponses : 6
Vues : 4614

Re: L'hydratation de la pâte

Les deux mon Capitaine :D Avec mix Valpiform et avec un mix de farines et fécules 100% perso (pois chiches, lupin, arrow root, fécule de pdt). Avec le mix perso, c'est sûr que la pâte est plus molle, moins ferme qu'avec mix commercial, mais ça fonctionne quand même pas mal avec la gomme de guar ajou...
par Flo Makanai
jeu. 1 juil. 2010 22:36
Forum : Faire le pain
Sujet : Problème pour faire lever mes pains à la cuisson
Réponses : 7
Vues : 8034

Re: Problème pour faire lever mes pains à la cuisson

En ce moment, avec la chaleur et les orages, les pâtes au levain sont fragiles. Il faut malheureusement les surveiller comme le lait sur le feu, ne pas les laisser lever toutes seules, elles surferment trop facilement et sont difficiles à récupérer... On sait qu'une pâte a surfermenté quand elle n'a...