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par Thierry
mar. 14 janv. 2020 05:23
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Les paramètres des rafraîchis
Réponses : 122
Vues : 24497

Re: Les paramètres des rafraîchis

Il n'a que doublé!!! Mais c'est bon! Pourquoi vouloir plus? Le mien ne double plus depuis longtemps et pourtant il a une action fermentaire parfaitement correcte. Oui, on se tue à dire que c'est l'aspect qui compte ! pas le volume qui dépend : - de la qualité de la farine - de l'hydratation - de la...
par Thierry
sam. 11 janv. 2020 06:44
Forum : Viennoiseries au levain
Sujet : Brioche au levain sans gluten
Réponses : 4
Vues : 1277

Re: Brioche au levain sans gluten

Furkette a écrit :ouiii, on a les mêmes références Mireille! ;)
On est surtout sur le forum pain de Makanaï (Flo-rence) en fait ;)
par Thierry
ven. 10 janv. 2020 10:23
Forum : Actualité du Pain
Sujet : Langres : le boulanger trop bruyant doit fermer
Réponses : 5
Vues : 2617

Re: Langres : le boulanger trop bruyant doit fermer

surtout s'il a réouvert 2 maisons plus loin ! si ça interresse quelqu'un, Lélex, station de ski das le Haut Jura, 45' de Genêve suis même sur que la mairie pourrait donner un coup de main, c'est un massacre : on avait déjà perdu le toubib et la a quelques mois pres, le boulanger et la pharmacienne q...
par Thierry
ven. 10 janv. 2020 10:15
Forum : Le Matériel
Sujet : Question sur le grignage et les lames
Réponses : 11
Vues : 2390

Re: Question sur le grignage et les lames

et avec une incisette, qui est une lame de rasoir (à l'ancienne, mais ça se vend toujours), montée sur un petit manche, ou alors lame de rasoir, mais pas de cutter encore moins de couteau, aussi affûtés soient ils !
par Thierry
jeu. 9 janv. 2020 07:11
Forum : Actualité du Pain
Sujet : Langres : le boulanger trop bruyant doit fermer
Réponses : 5
Vues : 2617

Re: Langres : le boulanger trop bruyant doit fermer

faut vite le contacter ! dans le village ou j'ai ma RS, on n'a plus de boulanger !? Il a arrêté en aout dernier et y'a toujours personne qui a repris ! quelqu'un a son contact ? (en plus la pharmacienne vient de décéder, s'il pouvait être boulanger pharmacien, ce serait bizance ! heu ... j'en demand...
par Thierry
jeu. 9 janv. 2020 07:06
Forum : Le Matériel
Sujet : choix robot pour pétrissage
Réponses : 11
Vues : 2680

Re: choix robot pour pétrissage

spirale vs crochet ça ne se discute même pas, on ne fait pas du vélo de descente avec un tricycle ! l'un transforme le robot en pétrin, l'autre en batteur, chacun a son intérêt, mais la pâte à pain, ça ne se bat pas, çà se pétrit. La vidéo comparative devrait suffire à convaincre, mais il s'en trouv...
par Thierry
jeu. 9 janv. 2020 06:46
Forum : Le Matériel
Sujet : Question sur le grignage et les lames
Réponses : 11
Vues : 2390

Re: Question sur le grignage et les lames

faut aller HYPER VITE ! c'est tout ! et ZAP ! aussi vite que la lumière, non, plus vite (comme ça on a fini de scarifier avant d'avoir commencé :-) )
et pas besoin de mouiller (ce qui ne change rien en fait), si on ralentit un peu ça colle sur des pâtes hydratées
par Thierry
jeu. 9 janv. 2020 06:40
Forum : Autres
Sujet : Farine Ile de la Réunion
Réponses : 0
Vues : 768

Farine Ile de la Réunion

Hello, s'il ya des réunionnais dans le coin : - Je recherche un dalon pour acheter de la farine, au moins un (ou plus), directement à Cogedal, de la T65 soit de la Label Or (tradition) ou de la Label Rouge (plus facile, mais uniquement du blé évidemment). Ca se vend en sac de 20 Kg Ca revient à moin...
par Thierry
mar. 7 janv. 2020 15:31
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Sur-fermentation ou problème de cuisson ?
Réponses : 16
Vues : 3622

Re: Sur-fermentation ou problème de cuisson ?

il est beau et bon mais la mie est peu alvéolée.. Ben normal, déjà dit, il faut faire un choix Un petit nousveau nous montre une photo d'un mélange blé/seigle https://forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=39&t=2163 ben je trouve que c'est pas mal : on ne fera jamais d'alvéolage "baguette&quo...
par Thierry
sam. 4 janv. 2020 18:39
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Sur-fermentation ou problème de cuisson ?
Réponses : 16
Vues : 3622

Re: Sur-fermentation ou problème de cuisson ?

"bio" ne veut pas dire "de panification", il ya des exigences précises (extensibilité, élasticité, etc. taux de gluten... voir diagrame de Chopin) "bio" n'est pas synonyme de qualité: un mauvais blé restera mauvais quelque soit sa méthode de culture A preuve la pire far...