La recherche a retourné 1157 résultats

par Thierry
jeu. 2 janv. 2020 10:39
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Sur-fermentation ou problème de cuisson ?
Réponses : 16
Vues : 3622

Re: Sur-fermentation ou problème de cuisson ?

Il ya une grosse part d'épautre et de t170 dans ta pâte, ça suffit à expliquer la difficulté de levée Le gout de l'épautre et/ou d'une complète ET une bonne levée sont incompatibles ! Il faut accepter un pain a mie dense, ce qui est d'ailleurs le cas de tous les pains complets traditionnels, alleman...
par Thierry
jeu. 2 janv. 2020 10:30
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : test de flottaison
Réponses : 6
Vues : 1859

Re: test de flottaison

?
on se pose des questions parfois :-)
par Thierry
jeu. 2 janv. 2020 10:23
Forum : Faire le pain
Sujet : Coup de buée
Réponses : 19
Vues : 8330

Re: Coup de buée

oui lechefrite en haut : deja essayé, pain blanc, mais ça doit dépendre des fours... Mon père la mettait (-ait, snif...) en haut aussi mais attention : moi je mets l'eau DANS la lèchefrite, mireille, dans un récipient : ça change tout pour le haut en fait avec la cuisson vapeur, l'origine de la chal...
par Thierry
dim. 29 déc. 2019 13:07
Forum : Le Matériel
Sujet : Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale
Réponses : 301
Vues : 55100

Re: Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale

Vi, merci Poupachoux, avec un papier calque aussi si on veut, mais il faut quand même de toute façon, forcer un peu sur l'extérieur pour gagner le jeu, donc une fois réglé, on a à peu près 1mm entre le bord de la spirale et l'intérieur du bol, et quand on force, on est quasi au contact. Quand on com...
par Thierry
dim. 29 déc. 2019 12:28
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Conduite rationnelle de la création d'un levain
Réponses : 45
Vues : 11786

Re: Conduite rationnelle de la création d'un levain

quel mélange ? ça veut dire quoi rien jeté ?
Au cas ou quand je parle de ne garder que "tant", c'est pour ne pas se retrouver avec 50 litres de levain...
par Thierry
mer. 25 déc. 2019 09:33
Forum : Faire le pain
Sujet : cuisson
Réponses : 4
Vues : 2290

Re: cuisson

four au max sur haut et bas, sans ventilation (mode convectif) - si on ne peut arrêter la chaleur tournante, c'est mal barré... certains obturent les grilles... la lèchefrite doit être tout en bas au premier cran, pour servir de contenant pour l'eau (une tasse d'eau chaude à l'enfournement) pierre, ...
par Thierry
lun. 23 déc. 2019 18:22
Forum : Le Matériel
Sujet : Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale
Réponses : 301
Vues : 55100

Re: Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale

Apres avoir fait 5 spirales, dont les 4 dernières en rafale, je me permet de donner quelques conseils, pour faire ça vite et bien (15' pour la dernière), il faut : - une scie a métaux - un mètre - un gros feutre - des gants (ça chauffe dur au meulage, vous ne pourrez pas sinon) - un étau - un touret...
par Thierry
dim. 22 déc. 2019 09:43
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Cuisson en demi-teinte
Réponses : 11
Vues : 2236

Re: Cuisson en demi-teinte

ya une pierre ? le levain a bien poussé au rafraîchi ? (je parle de l'aspect, le volume de pousse n'a guère d'importance puisqu'il dépend de paramètres comme la forme du bocal, qui n'ont rien à voir avec la qualité de la pousse) le temps de pousse est correct ? (à 19°-20° c'est au moins plutôt 8h de...
par Thierry
jeu. 5 déc. 2019 17:13
Forum : Le Matériel
Sujet : Changement robot
Réponses : 2
Vues : 746

Re: Changement robot

Bah alors, j'ai un "Artisan" chez moi et quand je vais passer quelques congés dans mon châââlet, je pique celui de mon frangin qui habite à côté et qui est un "Classic" qui a quelques décennies (sisi, en fait il a fait 3 générations à l'origine c'était un KA d'appoint dans une gr...
par Thierry
jeu. 5 déc. 2019 04:43
Forum : Le Matériel
Sujet : Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale
Réponses : 301
Vues : 55100

Re: Transformer un Kitchenaid en Pétrin Spirale

On a beau dire qu'il faut en enlever beaucoup (couper un morceau avant de meuler), que ça parait court, que c'est normal que ça n'aille pas au fond, la terreur envahit toujours ceux qui se demandent s'ils ne se sont pas trompé :D // Donc pour fixer les idées : il reste pile poil une DEMI SPIRE La se...