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par Thierry
sam. 4 juin 2022 11:15
Forum : Faire le pain
Sujet : Pain qui ne gonfle pas assez au four :(
Réponses : 2
Vues : 3192

Re: Pain qui ne gonfle pas assez au four :(

Bon, sujet sans réponse, datant tellement que j'espère que tu n'as pas abandonné. La réponse est simple : tout ce qui lève trop à l'apprêt retombera au four ! comme dans les dessins animés de Tom et Jerry ou tom voit son soufflé se dégonfler au four l'apprêt n'est pas la pour réaliser une pousse, ma...
par Thierry
sam. 4 juin 2022 10:57
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Levain avec une odeur de fromage
Réponses : 2
Vues : 4356

Re: Levain avec une odeur de fromage

Ah j'avais raté celle la, mais il n'est jamais trop tard. L'odeur du fromage est due à l'acide butyrique qui est présent dans le levain, mais il ne doit pas "submerger" les autres acides, on doit avoir prédominance de l'acide lactique, aigre, et avec des levains ayant beaucoup fermenté (le...
par Thierry
jeu. 2 juin 2022 05:01
Forum : Le Matériel
Sujet : Question sur le grignage et les lames
Réponses : 13
Vues : 8435

Re: Question sur le grignage et les lames

Bonjour Marcos, Je rappelle que les pubs, surtout furtives, sont interdites dans les messages. D'habitude je supprime tout le message. Techniquement, il n'y a évidemment aucun rapport entre "la qualité de la levure" et la propreté d'une lame, qui n'est pas ni plus ni moins importante que l...
par Thierry
lun. 16 mai 2022 09:38
Forum : Faire le pain
Sujet : meilleur mélanges de farines?
Réponses : 18
Vues : 11059

Re: meilleur mélanges de farines?

Méfiez vous des sites de diététique qui sont des blogs cédant à la mode. Si vous avez des problèmes de transit, il faut consulter votre médecin puis suivre ses conseils à lui. Si vous avez des problèmes de digestion uniquement avec le pain, faites en part à votre médecin : 99% des personnes se disan...
par Thierry
mer. 11 mai 2022 17:02
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Cuisson sur pierre : croûte trop fine au contact avec la pierre
Réponses : 2
Vues : 2965

Re: Cuisson sur pierre : croûte trop fine au contact avec la pierre

fine + molle = trop de buée et four trop chaud pour la buée : terme pouvant induire en erreur, puisque la buée c'est de l'eau liquide en fines gouttelettes condensées : certains vont jusqu'à vouloir à tout prix un brouillard (qui est aussi composé de fines goutelettes) et font des choses assez étran...
par Thierry
dim. 8 mai 2022 20:06
Forum : Faire le pain
Sujet : Ou est mon erreur ?
Réponses : 1
Vues : 1663

Re: Ou est mon erreur ?

Quelcoin de l'ile ? sinon, vite fait, quelle farine ? c'est primordial, tu as la cogedal en vente dans les supermarchés, sous la marque grand boulanger, sinon, à 18 les 25Kg chez un semi grossiste à ste marie, face Leclerc (la route qui part de Gillot) run market je crois ou un truc comme ça - Coged...
par Thierry
ven. 10 déc. 2021 15:14
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : croissants (video)
Réponses : 4
Vues : 56894

croissants (video)

Faire à la maison 8 croissants, avec le didacticiel video pas à pas de la chaine youtube "Autour du pétrin"
https://www.youtube.com/watch?v=nkqoOkg0BtY
par Thierry
dim. 30 mai 2021 09:00
Forum : Faire le pain
Sujet : Choix d'un robot pâtissier
Réponses : 8
Vues : 5783

Re: Choix d'un robot pâtissier

et d'y adapter une spirale pour en faire un pétrin, sinon, ça reste un batteur avec le crochet OK si c'est un "classic" ou un "artisan" (attention à ne pas se procurer les nouveau mini artisan a bol trop petit (3.3) : seuls le classic (4.3) ou l'artisan (4.8 avec un bol surélevée...
par Thierry
mer. 26 mai 2021 17:10
Forum : Faire le pain
Sujet : Choix d'un robot pâtissier
Réponses : 8
Vues : 5783

Re: Choix d'un robot pâtissier

Je vais entrer en guerre contre certains, mais regarde bien la construction, de près : "le bon marché est toujours hors de prix" comme disait ma grand mère : avoir un robot autour de 200, si c'est pour avoir un axe d'un diamètre ridicule, des lignes de fouet qui cassent... alors qu'un KA, ...
par Thierry
lun. 24 mai 2021 08:50
Forum : Faire le pain
Sujet : Faire le pain avec un robot pâtissier
Réponses : 1
Vues : 2486

Re: Faire le pain avec un robot pâtissier

Hello et Bienvenue Un robot pâtissier n'est PAS un pétrin, sauf,, mais c'est rare, s'il est vendu avec une queue de cochon (une spirale), la seule solution non professionnelle (et la plus utilisée par les professionnel) => ça existe ... ou ça se bricole (comme avec l'Artisan de chez Kitchenaid). Sin...