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par Calou
jeu. 20 août 2020 10:53
Forum : Faire le pain
Sujet : Besoin d'avis
Réponses : 4
Vues : 3536

Re: Besoin d'avis

bonjour, il n'y a pas de sel ? parce qu'il a un rôle sur la texture de la pâte. Pour moi ce n'est pas assez hydraté, on est à 50%. Essaie en hydratant à 65%. Ton levain dur est bien à 50% ? parfois on confond levain dur et levain pâteux. A mon avis, 5-6 h de pointage avec 50% de levain et ces tempér...
par Calou
sam. 15 août 2020 20:28
Forum : Faire le pain
Sujet : Pain qui ne gonfle pas assez au four :(
Réponses : 2
Vues : 2280

Re: Pain qui ne gonfle pas assez au four :(

Inutile de poster à plusieurs endroits, merci. J'ai répondu à l'autre post.

La boulange, c'est compliqué et il n'y a pas de recette.
Nous sommes tous passés par là, il faut persévérer. Sinon passe à la levure pour comprendre ta pâte.
par Calou
sam. 15 août 2020 20:26
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Grigne qui ne crachent pas
Réponses : 10
Vues : 6785

Re: Grigne qui ne crachent pas

Je ne sais pas à quelle température doit être la pâte. Et je ne sais rien de ta manière de faire... C'est vraiment difficile d'aider quand on n'a pas le protocole suivi, ni les températures. En général la fermentation doit se dérouler aux environs de 24 ou 25°C. Si tu as plus, diminue la durée ou le...
par Calou
jeu. 13 août 2020 09:36
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Grigne qui ne crachent pas
Réponses : 10
Vues : 6785

Re: Grigne qui ne crachent pas

Bonjour,
Je ne pense pas. Il doit y avoir plutôt un problème de fermentation et, peut-être, d'hydratation.
par Calou
mer. 12 août 2020 14:38
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Grigne qui ne crachent pas
Réponses : 10
Vues : 6785

Re: Grigne qui ne crachent pas

trop ou pas assez, même résultat ! absence de grignes.
par Calou
mar. 11 août 2020 20:55
Forum : La cuisson du pain
Sujet : Grigne qui ne crachent pas
Réponses : 10
Vues : 6785

Re: Grigne qui ne crachent pas

Pour ma part, je pense qu'il s'agit d'un pb de fermentation.
par Calou
mer. 5 août 2020 18:51
Forum : Faire le pain
Sujet : Ça y est...
Réponses : 1
Vues : 1819

Re: Ça y est...

Super ! On veut voir le premier pain !
par Calou
dim. 26 juil. 2020 20:42
Forum : Le Matériel
Sujet : Kitchenaid.be
Réponses : 3
Vues : 2710

Re: Kitchenaid.be

Bravo !
par Calou
jeu. 23 juil. 2020 09:58
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Mon levain ne monte plus :(
Réponses : 16
Vues : 13777

Re: Mon levain ne monte plus :(

Oui, mais on ne rafraîchit pas n'importe comment, au risque d'appauvrir le levain. Il faut respecter les proportions.
par Calou
mar. 21 juil. 2020 18:52
Forum : Tout savoir sur le levain
Sujet : Mon levain ne monte plus :(
Réponses : 16
Vues : 13777

Re: Mon levain ne monte plus :(

Bonjour, Il est impossible de t'aider : on ne sait rien de ta manière de rafraichir : quelles proportions de levain, eau, farine ? Quelle température ? Quelle farine ? Quelle eau ? Sinon tu peux en prélever une mini quantité, un ou deux gramme, et rafraichir à nouveau. Mais si tu fais des erreurs lo...