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- jeu. 20 août 2020 10:53
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Besoin d'avis
- Réponses : 4
- Vues : 3536
Re: Besoin d'avis
bonjour, il n'y a pas de sel ? parce qu'il a un rôle sur la texture de la pâte. Pour moi ce n'est pas assez hydraté, on est à 50%. Essaie en hydratant à 65%. Ton levain dur est bien à 50% ? parfois on confond levain dur et levain pâteux. A mon avis, 5-6 h de pointage avec 50% de levain et ces tempér...
- sam. 15 août 2020 20:28
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Pain qui ne gonfle pas assez au four :(
- Réponses : 2
- Vues : 2280
Re: Pain qui ne gonfle pas assez au four :(
Inutile de poster à plusieurs endroits, merci. J'ai répondu à l'autre post.
La boulange, c'est compliqué et il n'y a pas de recette.
Nous sommes tous passés par là, il faut persévérer. Sinon passe à la levure pour comprendre ta pâte.
La boulange, c'est compliqué et il n'y a pas de recette.
Nous sommes tous passés par là, il faut persévérer. Sinon passe à la levure pour comprendre ta pâte.
- sam. 15 août 2020 20:26
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Grigne qui ne crachent pas
- Réponses : 10
- Vues : 6785
Re: Grigne qui ne crachent pas
Je ne sais pas à quelle température doit être la pâte. Et je ne sais rien de ta manière de faire... C'est vraiment difficile d'aider quand on n'a pas le protocole suivi, ni les températures. En général la fermentation doit se dérouler aux environs de 24 ou 25°C. Si tu as plus, diminue la durée ou le...
- jeu. 13 août 2020 09:36
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Grigne qui ne crachent pas
- Réponses : 10
- Vues : 6785
Re: Grigne qui ne crachent pas
Bonjour,
Je ne pense pas. Il doit y avoir plutôt un problème de fermentation et, peut-être, d'hydratation.
Je ne pense pas. Il doit y avoir plutôt un problème de fermentation et, peut-être, d'hydratation.
- mer. 12 août 2020 14:38
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Grigne qui ne crachent pas
- Réponses : 10
- Vues : 6785
Re: Grigne qui ne crachent pas
trop ou pas assez, même résultat ! absence de grignes.
- mar. 11 août 2020 20:55
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Grigne qui ne crachent pas
- Réponses : 10
- Vues : 6785
Re: Grigne qui ne crachent pas
Pour ma part, je pense qu'il s'agit d'un pb de fermentation.
- mer. 5 août 2020 18:51
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Ça y est...
- Réponses : 1
- Vues : 1819
Re: Ça y est...
Super ! On veut voir le premier pain !
- dim. 26 juil. 2020 20:42
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Kitchenaid.be
- Réponses : 3
- Vues : 2710
Re: Kitchenaid.be
Bravo !
- jeu. 23 juil. 2020 09:58
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Mon levain ne monte plus :(
- Réponses : 16
- Vues : 13777
Re: Mon levain ne monte plus :(
Oui, mais on ne rafraîchit pas n'importe comment, au risque d'appauvrir le levain. Il faut respecter les proportions.
- mar. 21 juil. 2020 18:52
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : Mon levain ne monte plus :(
- Réponses : 16
- Vues : 13777
Re: Mon levain ne monte plus :(
Bonjour, Il est impossible de t'aider : on ne sait rien de ta manière de rafraichir : quelles proportions de levain, eau, farine ? Quelle température ? Quelle farine ? Quelle eau ? Sinon tu peux en prélever une mini quantité, un ou deux gramme, et rafraichir à nouveau. Mais si tu fais des erreurs lo...