La Boîte à Pain - Le forum

pas de chaleur tournante en cuisson de pain (donc tout ce qui suit ne concerne pas la patisserie), le pain doit cuire de bas en haut par propagation de la chaleur à l'intérieur du pâton afin d'en permetre la levée, si le pain est cuit uniformément, la pousse de four de fait de l'extérieur vers l'int...

Rahhhhhh

en effet, on peut même être très loin du sac de jute :
(pour pains de luxe )

c'est pas trop poreux le chanvre (grosses maille, c'est vrai que j'ai tendance a imaginer un sac de jute...)

sur baguettes et ficelles, congelo et un coup de four pour le réveil le congélo sans précaution, ça desseche, donc ensuite au four, ça emiette. moralité, c'est congélo des que le pain a ressué, enveloppé dans un sac plastique et coup de four direct à la sortie et ne pas penser à une quelconque conse...

Connaissez-vous une balance électronique qui ne s'arrête pas toute seule ? C'est ennervant ! et encore j'ai de la chance, la mienne c'est une minute et elle permet de retrouver la tare, mais ça ne marche que quand on l'allume avec la tare et non après avoir demandé un tarage. Chez mon gamin, c'est 2...

Le sucre détruit partiellement le réseau de gluten, Hervé This explique fort bien cela dans ses billets . Donc il est normal que les pâtes sucrées s'effondrent et que cela lève mal. Mais ce n'est pas le seul facteur : le saccharose n'est pas assimilable directement par les levures, par contre certai...

En parlant de pain d'épice, c'est une exception ou évidemment, le miel dans le levain peut etre recherché :?: : dans tout levain, le milieu de culture exerce une pression sélective sur les microorganismes, c'est pourquoi l'origine de la farine de rafraichi est de la plus haute importance et n'a pas ...

Miel, suite et fin. Lactobacillus est extraordinaire en cela qu'elle est une des seules bactéries à supporter le milieu acide, d'autant qu'elle le crée, et qu'elle est une des rares qui soit ... peroxyde d'hydrogène tolérante !, d'autant qu'il vient d'elle ! Or, on se rappelle que c'est le principa...

Il existe plusieurs sortes de préparation de la levure, les trois principales sont la fraiche, la deshydratée et celle nommée hyperactive. En fait, elles sont interchangeables, mais à condition d'en respecter les proportions, puisque la première est vendue dans un substrat important, donc qui pèse s...

Une seul fois du miel il ya 10 ans, j'ai calculé vite fait qu'on en trouverait aujourd'hui qu'un atome dans un nombre faramineux d'univers (les 15 miliards d'années lumières de rayon) : un nombre qui s'écrirait avec un millier de chiffres ! :mrgreen: Pour les pistes de réflexion, je précise qu'il s'...