La Boîte à Pain - Le forum

Je reprends ce sujet car je trouve mes pains 100% T80 trop sombres. Je suis un fan des farines de blés anciens et il est impossible d'en trouver en T65. est ce que je suis le seul ? je vais me résoudre a couper mes belles farines avec de la T65 de meule de pierre mais contenant souvent des ajouts de...

Je remonte le sujet.
Savez vous si la brique foraine (region de toulouse) est adaptée ?
Elle a du etre cuite a plus de 1000°C donc ne devrait pas casser
Elle est bon marché

Je te comprends. Je sort la cocotte pour les raisons que tu donnes et effectivement le laché de paton est un geste a prendre, mais pour autant ca n'est pas violent pour la pate. Par curiositée, quelle etait ton process de cuisson avec un départ a froid ? Pour info sur une boule de 1kg de farine, a c...

Si on fait un départ à froid dans un four, on a un volant d'inertie énorme et je vois mal comment on peut obtenir un substitut de coup de buée ?! En plus on risque d'avoir un étalement de la pâte qui va toucher les parois et réaliser une cuisson moulée ou semi moulée... (et la, comme en machine à p...

Merci. Cest interessant, il faut vraiment que je teste la pierre. Je ne chauffe la maison qu au poele a bois, je pourrai peut etre préchauffé la pierre dessus. Cest vrai que je ne parle pas beaucoup de mon pain, je vais donc le faire. En gros je suis sur 65% de TH, je sale depuis peu a 16g/kg de far...

la cuisson sur pierre permet surtout de façonner d'autres formes, comme les bâtards, les baguettes etc, sans oublier les pizzas ! personnellement je préfère, et de beaucoup, cuire sur pierre, vous l'aurez compris. La croûte est bien mieux également à mon avis. Merci Pierre de cuisson, préchauffage ...

Je pose cette question car je n'ai pas trouvé explicitement de réponse, bien que plusieurs topics abordent le sujet. Je pratique la cuisson cocotte et je suis curieux de comprendre les réels avantages inconvenants des deux techniques. Prix, conso énergétique, durée totale de la cuisson, autre aspect...