La Boîte à Pain - Le forum

reste les raclures dans un pot, j'ai mis 100 gr eau température ambiante et 100 gr T65 pour que demain au réveil, je puisse l'utiliser. Je laisse le pot à température ambiante c'est pas rationnel, des "raclures" donc très très peu de microorganismes, dans un océan de farine et d'eau, et t...

oui, la chaleur tournante c'est pour la pâtisserie, un four à pain est toujours un four convectif ET à vapeur

La ventilation est néfaste, l'INB (institut nationale de la boulangerie) a fait des tests avec la même pâte et la même température dans un four boulanger et un four pâtissier (avec ventilation), le résultat est sans appel ! Si ça ne brunit pas assez, revoyez votre vapeur, mais inutile d'aller grille...

Il n'a que doublé!!! Mais c'est bon! Pourquoi vouloir plus? Le mien ne double plus depuis longtemps et pourtant il a une action fermentaire parfaitement correcte. Oui, on se tue à dire que c'est l'aspect qui compte ! pas le volume qui dépend : - de la qualité de la farine - de l'hydratation - de la...

Furkette a écrit :ouiii, on a les mêmes références Mireille!

On est surtout sur le forum pain de Makanaï (Flo-rence) en fait

surtout s'il a réouvert 2 maisons plus loin ! si ça interresse quelqu'un, Lélex, station de ski das le Haut Jura, 45' de Genêve suis même sur que la mairie pourrait donner un coup de main, c'est un massacre : on avait déjà perdu le toubib et la a quelques mois pres, le boulanger et la pharmacienne q...

et avec une incisette, qui est une lame de rasoir (à l'ancienne, mais ça se vend toujours), montée sur un petit manche, ou alors lame de rasoir, mais pas de cutter encore moins de couteau, aussi affûtés soient ils !

faut vite le contacter ! dans le village ou j'ai ma RS, on n'a plus de boulanger !? Il a arrêté en aout dernier et y'a toujours personne qui a repris ! quelqu'un a son contact ? (en plus la pharmacienne vient de décéder, s'il pouvait être boulanger pharmacien, ce serait bizance ! heu ... j'en demand...

spirale vs crochet ça ne se discute même pas, on ne fait pas du vélo de descente avec un tricycle ! l'un transforme le robot en pétrin, l'autre en batteur, chacun a son intérêt, mais la pâte à pain, ça ne se bat pas, çà se pétrit. La vidéo comparative devrait suffire à convaincre, mais il s'en trouv...

faut aller HYPER VITE ! c'est tout ! et ZAP ! aussi vite que la lumière, non, plus vite (comme ça on a fini de scarifier avant d'avoir commencé )
et pas besoin de mouiller (ce qui ne change rien en fait), si on ralentit un peu ça colle sur des pâtes hydratées