La Boîte à Pain - Le forum

faut aller HYPER VITE ! c'est tout ! et ZAP ! aussi vite que la lumière, non, plus vite (comme ça on a fini de scarifier avant d'avoir commencé )
et pas besoin de mouiller (ce qui ne change rien en fait), si on ralentit un peu ça colle sur des pâtes hydratées

Hello, s'il ya des réunionnais dans le coin : - Je recherche un dalon pour acheter de la farine, au moins un (ou plus), directement à Cogedal, de la T65 soit de la Label Or (tradition) ou de la Label Rouge (plus facile, mais uniquement du blé évidemment). Ca se vend en sac de 20 Kg Ca revient à moin...

il est beau et bon mais la mie est peu alvéolée.. Ben normal, déjà dit, il faut faire un choix Un petit nousveau nous montre une photo d'un mélange blé/seigle https://forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=39&t=2163 ben je trouve que c'est pas mal : on ne fera jamais d'alvéolage "baguette&quo...

"bio" ne veut pas dire "de panification", il ya des exigences précises (extensibilité, élasticité, etc. taux de gluten... voir diagrame de Chopin) "bio" n'est pas synonyme de qualité: un mauvais blé restera mauvais quelque soit sa méthode de culture A preuve la pire far...

Il ya une grosse part d'épautre et de t170 dans ta pâte, ça suffit à expliquer la difficulté de levée Le gout de l'épautre et/ou d'une complète ET une bonne levée sont incompatibles ! Il faut accepter un pain a mie dense, ce qui est d'ailleurs le cas de tous les pains complets traditionnels, alleman...

?
on se pose des questions parfois

oui lechefrite en haut : deja essayé, pain blanc, mais ça doit dépendre des fours... Mon père la mettait (-ait, snif...) en haut aussi mais attention : moi je mets l'eau DANS la lèchefrite, mireille, dans un récipient : ça change tout pour le haut en fait avec la cuisson vapeur, l'origine de la chal...

Vi, merci Poupachoux, avec un papier calque aussi si on veut, mais il faut quand même de toute façon, forcer un peu sur l'extérieur pour gagner le jeu, donc une fois réglé, on a à peu près 1mm entre le bord de la spirale et l'intérieur du bol, et quand on force, on est quasi au contact. Quand on com...

quel mélange ? ça veut dire quoi rien jeté ?
Au cas ou quand je parle de ne garder que "tant", c'est pour ne pas se retrouver avec 50 litres de levain...

four au max sur haut et bas, sans ventilation (mode convectif) - si on ne peut arrêter la chaleur tournante, c'est mal barré... certains obturent les grilles... la lèchefrite doit être tout en bas au premier cran, pour servir de contenant pour l'eau (une tasse d'eau chaude à l'enfournement) pierre, ...