La Boîte à Pain - Le forum

C'est une recette de pâte feuilletée, pas de croissants ! Où est la levure ? Où est le sucre Selon moi la recette incontournable est celle du Chef Simon dont la 1ere page est là : http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/croissants-et-pains-au-chocolat-la-detrempe bien expliquée, tou...

Pour ma part (au levain naturel sans levure je précise), je le laisse doubler au pointage. Il passe au frais entre 12 et 15 heures. Pendant ce temps il double presque . Je le sors 1 h à température ambiante : là il termine son doublage. Hop, façonnage, apprêt 1 h 30 au chaud dans l'étuve. Et cuisson...

C'est du spam juste pour coller des liens, ou je ne m'y connais pas !

Si tu ne gardes pas l'ancienne, oui, tu peux la dévisser. je comptais garder les deux, on ne sait jamais.

Petit retour d'expérience sur cette spirale. J'ai acheté la mienne sur le site Kenwood Chef Restore car j'y ai déjà acheté plusieurs choses sans problème. C'est cette spirale-ci https://www.kenwoodchefrestore.co.uk/shop/kenwood-chef-major-mixer-tools/kenwood-major-mixer-tools/kenwood-dough-hook-maj...

... sauf que la plupart des vins actuels, sauf quelques irréductibles en vin naturel, tous sont vinifiés avec des levures ajoutées, qui annulent complètement les effets du "climat". Vous avez la levure pour bordeaux blanc, la levure pour sauvignon, la levure pour rouge fruité, etc... Et de...

Pour le goût du pain : le levain liquide donne des pains plus acides qu'un levain dur.

On met toujours l'eau en premier : eau, sel, farine, levain. Mais bon, normalement au bout d'un moment ça finit quand même par se mélanger.

Hé mais tu ne connais pas l’arithmétique ?

Actuellement tu es à 500 + 50 farine et 330 + 50 eau, soit une hydratation de 69 %

Tu seras donc à 500 + 125 en farine. Tu as 125g d'eau pour le levain, donc pour arriver à 69 %, tu dois ajouter 306 g d'eau

Pour 500 g de farine, essaie 250 g de levain. Et ajuste l'hydratation, évidemment.