La Boîte à Pain - Le forum

Trop de technique tue la technique ... Le recours aux techniques du 18ème n'est pas forcément non plus une bonne idée, on peut faire des baguettes aérées en levain pur sans ajouter ne serait-ce qu'une pincée de levure, or généralement les boulangers travaillant au levain nous font des briques, "...

Il existe maintenant un crochet pétrisseur, pour KitchenAid Artisan et donc aussi Classic puisque c'est le même bol juste un peu moins haut. Donc pas le mini. La forme est bizarre, ça démarre comme un crochet puis il y a demi-tour de spirale avec un petit retour au bout : c'est plus une spirale qu'u...

Bonjour, Je confirme. A partir d'un KA artisan (d'occasion) j'ai adapté un crochet trouvé ici et que j'ai à peine retouché (juste un peu déformé à l'étau) https://fr.aliexpress.com/item/1005001935294613.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.37266c37ysuLt4 Et ça marche très bien ouah la spirale de luxe, nouvea...

Une MAP sur ce forum ? quelle horreur :mrgreen: AH vous voulez faire du pain de mie ... OK bon, a farine rouge de Bordeau provient de blés anciens a faible teneur en gluten (comme tous les blés anciens), sa valeur boulangère est faible, néanmoins à l'impossible nul n'est tenu et au 17eme siècle, il ...

manger du pain rend lourd ? oui certainement, si vous en mangez 1kg d'un coup, vous allez peser temporairement 1kg de plus :-) AH il est loin le temps ou le pain composait la majorité de l'alimentation (faire bombance, manger des cygnes et se faire péter la panse, comme le chevalier de Montmirail da...

la pâte à pain se façonne, mais ne peut pas se sculpter, elle est molle, souple, soufflée et pousse (pousse de fermentation, pousse de four) et les zones non soutenues s'affaissent naturellement. Eventuellement on peut donner une forme par contrainte sur la croute, comme un pain moulé, mais le pain ...

la mise en four doit se faire "four chaud" sinon, on aura : - un manque de poussée de four (pain moins développé) - une surcuisson puisqu'on peut considérer que l'on cuit a basse température tout le temps de montée de four : la règle c'est comme le roti : plus il est petit, plus on monte l...

En principe, 3 pierre empilées valent 1 pierre d'épaisseur équivalente, si elles se jointent parfaitement, mais même avec quelques irrégularités, ça devrait être équivalent Par contre le temps de chauffe dépend de la capacité calorique : puisque 2 pierres accululent 2 fois plus de chaleur, forcement...

Il est normal qu'un KA chauffe, d'autant plus avec la quantité de pâte et sa consistance (avant le stade bol propre), c'est même indiqué dans la notice. Les moteurs KA sont increvables (mon frangin en a un qui a des 10aines d'années et sa premiere utilisation était batteur d'appoint dans une cuisine...

A écouter certains, y compris des choses reprises sur internet ou dans des magazines et autres bouquins, c'est la catastrophe dans tous les coins, on va même parfois vous citer la phhrase habituelle "selon une étude" alors on va lui tailler un short à cette "selon une étude" qui ...