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- sam. 29 déc. 2018 12:58
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Levée au froid
- Réponses : 30
- Vues : 11370
Re: Levée au froid
alpax 355 achetée en allemagne
- sam. 29 déc. 2018 12:47
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Levée au froid
- Réponses : 30
- Vues : 11370
Re: Levée au froid
en son temps, j'ai fait une comparaison de ce que l'on trouvait sur le marché, je suis enchanté de la mienne
https://www.mangedesfleurs.be/forum/vie ... 122&t=2255
https://www.mangedesfleurs.be/forum/vie ... 122&t=2255
- ven. 28 déc. 2018 23:25
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Levée au froid
- Réponses : 30
- Vues : 11370
Re: Levée au froid
ici aussi n je suis passer à une sous videuse, c'est le top pour la conservations du pain et des viandes
- ven. 28 déc. 2018 09:03
- Forum : Recettes de pain au levain
- Sujet : Levée au froid
- Réponses : 30
- Vues : 11370
Re: Levée au froid
fort intéressant;
quel est le goût ? car ici ma Femme n'aime pas le goût acide, je suis donc passé au fermentation courtes avec beaucoup de levain
quel est le goût ? car ici ma Femme n'aime pas le goût acide, je suis donc passé au fermentation courtes avec beaucoup de levain
- mer. 12 déc. 2018 23:44
- Forum : Tout savoir sur le levain
- Sujet : levain à la T150
- Réponses : 21
- Vues : 7344
Re: levain à la T150
je vois à l'instant ce post
ici je moud ma farine moi même , et pour les rafraîchis du levain c'est du seigle non bluté (T150 ou T170)
jean Claude (Croissant doré, Tessa et Zara étaient mes deux chiennes )
ici je moud ma farine moi même , et pour les rafraîchis du levain c'est du seigle non bluté (T150 ou T170)
jean Claude (Croissant doré, Tessa et Zara étaient mes deux chiennes )
- mar. 13 nov. 2018 08:30
- Forum : Faire le pain
- Sujet : petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate
- Réponses : 10
- Vues : 8119
Re: petrissage manuel - rupture de la surface de ma pate
65% c'est normal, ici je travaille à 66%
- lun. 29 oct. 2018 21:47
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : mon pain ne monte plus dans le four
- Réponses : 9
- Vues : 6226
Re: mon pain ne monte plus dans le four
je crois que c'est la norme pour les pain industriel 40 gr au kilo de farine
pour tes problèmes:
un pain à la levure doit être grigner plus tôt et pas à l'enfournement comme un pain au levain
un pain à la levure ne monte presque plus au four, à l'opposé du pain au levain
pour tes problèmes:
un pain à la levure doit être grigner plus tôt et pas à l'enfournement comme un pain au levain
un pain à la levure ne monte presque plus au four, à l'opposé du pain au levain
- ven. 12 oct. 2018 09:26
- Forum : La cuisson du pain
- Sujet : Défaut de grigne, besoin d'expertise
- Réponses : 6
- Vues : 5149
Re: Défaut de grigne, besoin d'expertise
as tu essaye de mettre plus d'eau, ou la vapeur reste elle dans le four, la clef n'est pas ouverte
pour moi la force du pain est là tu as de belles alvéoles
pour moi la force du pain est là tu as de belles alvéoles
- sam. 29 sept. 2018 21:26
- Forum : Faire le pain
- Sujet : Cuisson du pain dans un four à pizza électrique
- Réponses : 11
- Vues : 13476
Re: Cuisson du pain dans un four à pizza électrique
effectivement c'est pas assez haut, j'en ai acheter un et de suite revendu, impossible de modifier car au milieu il y a une résistance de chauffe
- mar. 14 août 2018 10:44
- Forum : Le Matériel
- Sujet : Naissance d'une pierre à pain
- Réponses : 110
- Vues : 54953
Re: Naissance d'une pierre à pain
Bonjour Cette discussion date un peu mais je tente quand même si quelqu'un m'entend! Je me posais la question de l'aspect alimentaire ... je m'explique : le pain ou les pizzas sont en contant direct avec la plaque et le ciment réfractaire je ne sais pas trop pour le contact alimentaire ?! Vous êtes...