La Boîte à Pain - Le forum

tu peux avoir du son chez moi, je le donne aux poules car je ne sais qu'en faire lorsque je moud mon grain , je blute froment et épeautre , et les 15% de son vont aux poules, sauf pour le seigle ou je ne blute pas , et tout va pour rafraischir le levain. si tu veux une farine avec le son, rien de pl...

merci Thierry, je vais tester lorsque j'aurais fini les travaux dans ma cuisine

tu vas me faire acheter un siphon

beau pain, félicitation à toi

Calou a écrit :Bonjour Damien,

perso je le laisse revenir à température ambiante 1 ou 2 h. et puis j'y vais.
Tessa : jamais d'explosion chez moi.

pas encore

fait quand même attention, j'utilise le champenois en bak-up, et c'est puissant , il y a trois jours un a explosé dans le frigo, et il faut tout nettoyer après, c'est ma troisième explosion de champenois. Mon conseil Damien , tu le sort juste avant de l'utiliser, mais j'adore cette conservation de l...

pour avoir un pain tout doux, tu fais 3 ou 4 rafraîchis et entre chaque rafraîchis 4-5h à température ambiante le TH, ou taux d'humidité, c'est la quantité d'eau dans la pain pour 1 kilo de farine on ajoute approximativement 650 ml d'eau soit un th de 65% ca varie entre 60 et 70% en fonction des far...

comment par ne faire que 1 rafraichis ,
tu devras stoker plus de levain au frigo et pointage en cave

Personne ne peut me conseiller ? Comment obtenir un pain au goût AIGRE :idea: :idea: ? :(( Il doit bien y avoir une méthode infaillible ? Quelqu’un a une idée ? j'ai pensé à toi ce soir, mes deux levains champenois qui me servent de bak up , franchement aigre, donc ton levain , méthode champenoise ...

lis les messages précédents

pour avoir un levain aigre
augmente le temps de pousse
diminue la température de pousse, voir une nuit en cave
diminue le nombre de rafraîchis