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par mireille
mer. 8 juil. 2020 19:19
Forum : Faire le pain
Sujet : Conseils sur pousse du pain au levain
Réponses : 29
Vues : 19650

Re: Conseils sur pousse du pain au levain

Et j'ajouterai ce proverbe

"CENT FOIS SUR LE MÉTIER REMETTEZ VOTRE OUVRAGE !

Je suis certaine que sur la Grand Place à Bruxelles, j'ai quelques pavés!
par mireille
mer. 8 juil. 2020 09:02
Forum : La cuisson du pain
Sujet : SOS baguette au levain pas alvéolée
Réponses : 6
Vues : 3744

Re: SOS baguette au levain pas alvéolée

Bonjour Rose et bienvenue. Il y a sur le forum, qui existe depuis longtemps, un tas de réponses à des tas de questions. Je sais ! Il faut lire! Il faut chercher mais il y a à droite un petit "recherche". En lisant les commentaires de tous les participants, on apprend beaucoup de choses. Ap...
par mireille
mar. 7 juil. 2020 20:00
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon protocole pas académique
Réponses : 13
Vues : 7575

Re: Mon protocole pas académique

;) :D
par mireille
mar. 7 juil. 2020 16:48
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon protocole pas académique
Réponses : 13
Vues : 7575

Re: Mon protocole pas académique

Merci Calou, j'avais très bien compris. Ma question était axée sur une période de vacances et donc par logique, je suppose que tu prélèves dans ta réserve au retour.
par mireille
mar. 7 juil. 2020 14:02
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon protocole pas académique
Réponses : 13
Vues : 7575

Re: Mon protocole pas académique

Calou,
Pour un départ, tu laisses la quantité dans le bocal d'origine? et au frigo?
par mireille
mar. 7 juil. 2020 12:32
Forum : Faire le pain
Sujet : Mon protocole pas académique
Réponses : 13
Vues : 7575

Re: Mon protocole pas académique

As-tu déjà du levain naturel?
par mireille
mar. 7 juil. 2020 11:20
Forum : Le Matériel
Sujet : cuire son pain dans une terrine alsacienne
Réponses : 4
Vues : 3437

Re: cuire son pain dans une terrine alsacienne

Idem que Calou pour moi
par mireille
ven. 3 juil. 2020 14:13
Forum : Recettes de pain à la levure
Sujet : cuisson sur pierre
Réponses : 5
Vues : 3958

Re: cuisson sur pierre

Cela fonctionne. Quand j'avais cassé ma première pierre, j'ai essayé avec un pâton plus gros que des baguettes mais je préfère un peu plus épais. Çà dépanne
par mireille
ven. 3 juil. 2020 14:11
Forum : Viennoiseries à la levure
Sujet : Brioche Naterre
Réponses : 4
Vues : 3835

Re: Brioche Naterre

En pétrissage oui . Attention quand même, nous sommes en présence de lames et non de pétrin.
Donc : le pétrissage est nettement plus court!
par mireille
ven. 3 juil. 2020 14:01
Forum : Recettes de pain à la levure
Sujet : cuisson sur pierre
Réponses : 5
Vues : 3958

Re: cuisson sur pierre

Bonjour, 1 cm c'est très peu et çà ressemble plutôt une pierre à pizza. Donc à toi d'adapter la cuisson. Je ne pense qu'une heure soit indispensable pour 1 cm.

Je lis que tu n'as pas encore essayé et donc je répète , vas-y doucement et note.