La Boîte à Pain - Le forum

Ils sont bien appétissants ces jolis pains. Ils ont du faire des heureux.
Le fait maison est toujours apprécié

Tout à fait d'accord avec Calou. C'est ce que je pratique toutes les semaines. Ça marche bien. Rafraîchi 1/3 dès la sortie du frigo le matin à 8 h 15, je place mon levain dans une pièce à 17/18° et il attend gentiment mon retour vers 18 h 30/ 19 h bien grimpé dans son bocal. Parfois il n'a pas tout ...

Il fait combien de degrés dans ton four? 25 ou 30 ? Ça change un peu la donne A ta place puisque tu dis que la pâte ne gonfle pas beaucoup , j'essaierai d'allonger un peu le temps d'apprêt pour voir ce que ça donne. Tu augmentes d'un quart d'heure et si le pâton ne s'étale pas trop à l'enfournement,...

Un pain fait avec de la farine intégrale sera toujours un peu plus dense qu'un pain à la T 80 mais le goût est délicieux. Tout dépend donc de ce que tu privilégies , et de ce que ceux ou celles qui partagent ton pain apprécient! La limite est souvent là ! Un jour à mes debuts, toute fière de mon pai...

Pas du tout spécialiste en béton, j'ai relu toutes les discussions sur le sujet "faire soi-même sa pierre à pain: http://www.forum.votrepain.com/viewtopic.php?f=18&t=604. Et j'en conclue que: Si ta pierre s'effrite, c'est qu'elle est trop humide, tu as peut-etre mis trop d'eau, Il faut la l...

Il faut maintenant faire "cuire" ta pierre " pour la sécher. J'ai utilisé le même procédé que toi et je l'ai faite cuire 1h à100°', 1 h à 150 et une heure à 200 avec un complet refroidissement entre chaque cuisson. Je l'ai depuis plusieurs années et je n'ai aucun problème d'effritement.

Pour moi, un vrai pain au levain se fait uniquement avec de la farine, de l'eau et du sel. C'est ce qu'il y a de plus sain ! Nul besoin d'ajouter quoique ce soit, le résultat est délicieux et me convient parfaitement. Mais on peut essayer si on a envie des variantes. Au moment de Noël, j'avais envie...

J'éprouve des difficultés à obtenir un pain au levain plus aérée et alvéolée. Il y a une détente au four mais la mie est comme humide à l'intérieur , pourtant la croûte est belle et dorée et il sonne creux à la base. Pourquoi?. Et tu ajoutes un peu plus loin que tu cuis ton pain en cocotte pyrex......

Tu pourrais préparer les deux pâtes à la suite l'une de l'autre en mélangeant levain, eau et farine et tu pétris une pâte puis l'autre ensuite. Tu commences par pétrir celle qui contient les farines les plus blanches. Les farines les plus complètes auront ainsi bien le temps de s ' imbiber et le pét...

Ton taux d'hydratation doit être assez faible . Tu mets quelle quantité d'eau pour quelle quantité de farine?