La Boîte à Pain - Le forum

Je puise dans ma mémoire.... au début je faisais le pointage en pousse direct, je laissais 5/6 h jusqu'à ce que la pâte ait nettement gonflé, presque doublé mais on ne peux pas donner une durée prėcise.Et pour l ' apprêt je faisais le test du doigt qui m'a toujours semblé obscur :roll: Ça dépend de ...

Ce n'est as vraiment une recette que je peux te donner mais plus la méthode que j'utilise, en sachant qu'on peut faire de "mille et une façons". A toi de voir après celle qui te conviendra le mieux. J'utilise toujours la méthode 1.2.3. de Flo Makanai, c'est à dire pour un poids de levain ,...

Hummm...J'en mangerai bien une petite tranche. Au seigle j'aime beaucoup
Ils sont bien appétissants tes pains.

Hum! Un pain qui me plairait bien.
Je note la proportion des différentes farines.

Une petite information complémentaire: pour avoir un levain encore au maximum de pousse au bout de 11 heures, je procéde ainsi:je fais le rafraîchi juste avant de partir le matin, je prends le bocal (fermé avec un caoutchouc ) dans le frigo, je fais directement un rafraîchi 1/3 , s'il fait chaud ave...

Comme Calou, je t'encourage à rafraîchir ton levain de façon trés précise. A mes débuts, je rafraîchissais comme toi un peu au jugé, ça fonctionnait aussi , mais de temps en temps mon levain était faible, capricieux, levait mal. Depuis que je le rafraîchis en pesant la farine pour faire soit des raf...

le ciment fondu, lui, est de très haute qualité et perso, des fissures, j'en ai jamais vu et mes 2 pierres ont des années maintenant je confirme, ma pierre à pain, en ciment fondu et pouzzolane, que j'utilise toutes les semaines depuis 2 ans n'a pas la moindre fissure.Et pas la moindre poussière su...

après le pointage, la première levée ,il ne faut pas de nouveaux pétrir mais façonner doucement la pâte pour lui donner sa forme de pain.Tu peux faire quelques rabats pour donner du tonus à la pâte mais surtout ne pas la pétrir.bon courage pour poursuivre tes essais.

Ça marche aussi comme le fait Marie-Claire, je l'ai fait pendant deux ans, je donnais parfois encore plus de farine à mon levain! Mais il avait de temps en temps des petits "coups de mou" où il était moins efficace, variabilité que je n'observe plus du tout depuis que je le rafraîchi en 1/...

As tu bien fait fait préchauffé ta nouvelle pierre avant de déposer ton pâton dessus?